浓郁可可粉only巧克力戚风

作者： 无比吉祥

人生哲学之一就是少洗碗，少麻烦。以前要是想吃浓郁的巧克力戚风得需要一个锅融巧克力，还要烫可可粉。经过调试，这个方子只要做好乳化，不消泡，爆发十足，又棉又软，脂肪含量也低，空口就十分好吃。同样时间烤出来的纸杯也不回缩。四蛋是我一般一个六寸六个9号纸杯一锅烤的量，一个八寸或者方盘请延长烘烤时间。

用料

• 牛奶 110克
• 低筋面粉 75克
• 鸡蛋 4个
• 砂糖 70克
• 可可粉 25克
• 食用油 30克
• 盐（精髓） 1.5克

浓郁可可粉only巧克力戚风的做法步骤

步骤 1

分蛋戚风后蛋法。四颗蛋蛋黄蛋白分离，蛋白冷冻。

步骤 2

奶+油在微波炉可加热的容器中混合加热到略烫手，我加热1分，后筛入可可粉。大致搅拌，要是还有颗粒可以再叮。一定要搅拌致没有油花，不然后边可可碱性会消蛋白的泡，可可粉帮助乳化其实不难。

步骤 3

筛入面粉，很稠。

步骤 4

加入蛋黄和20g糖与盐。根据蛋白状态调整蛋黄糊。（这做的五蛋的八寸）

步骤 5

这时候预热烤箱，目标烘烤温度150℃，300℉，高15℃左右，开一次箱差不多降低15～20℃。

步骤 6

回到蛋白，把糖准备好，蛋白打到硬泡。做巧克力蛋糕我不推荐加柠檬或者塔塔粉等酸性增加稳定性，会降低可可香味。其实冰过的蛋白打发难度增加已经很稳定了，要是不熟练的朋友们也可以使用其他手段如加玉米淀粉等。 要干泡，硬性发泡！

步骤 7

俩糊拌匀，真的不消的。要是蛋白打得有点儿老，结块了一定在拌之前手动whisk一下。

步骤 8

150℃中层6寸50分钟，8寸140℃70分钟。主要自己试试 低温它也很难考焦，拿不准就插牙签下去测试。纸杯蛋糕按6寸那么烤。

步骤 9

蛋糕出炉倒扣，隔天用手脱模

浓郁可可粉only巧克力戚风的小贴士

乳化很简单，请做好。 烘烤时间真的自己把握，我给的是个大概。不然就开个炉拍拍它，砰砰砰的就是好了。 开裂是常态，内容蓬松绵软才是最重要的。

菜谱创建时间：2019-10-06 10:48:44