吃完舔盘：尖叫黄花鱼

作者： 白娘子下凡

想做出美味的糖醋黄花鱼只需要两步：煎和炖。 油温的掌握、调料汁的比例很重要，其实不难的。拎着鱼尾煎鱼的时候，可能会油花飞溅，先别拍大腿，沉着冷静不要慌，深深吸口气，翻面接着煎～ 挑选黄花鱼： 挑张开嘴的好。新鲜的深海大黄鱼上岸后大部分是张嘴的，而且口齿锋利。有手指轻轻倒摸能明显感觉到刮手。而养殖大黄鱼因长期吃加工过的精细饲料，几乎感觉不到有牙齿的存在。而且由于海水深度的不同，养殖大黄鱼上岸后大部分是不张嘴的。

用料

• 黄花鱼 1条（1.3斤）
• 香葱 1小把
• 姜 7片
• 紫皮蒜 1头
• 花椒 1大勺
• 调味汁
• 生抽 1大勺
• 陈醋 3大勺
• 老抽 1大勺
• 料酒 3大勺
• 蚝油 1大勺
• 煎鱼的油
• 金龙鱼谷维多稻米油 3大勺
• 炒调味汁的稻米油 1大勺
• 淋面的调料汁
• 陈醋 1大勺
• 米醋 1大勺
• 梅子醋 1大勺
• 红糖 2大勺
• 蒸鱼豉油 1大勺
• 表面装饰
• 香葱葱白葱叶 1根
• 朝天椒 1根

吃完舔盘：尖叫黄花鱼的做法步骤

步骤 1

开膛破肚洗净鱼，身体两面各划三刀、塞入一片姜，厨房纸巾擦干表面。蒜瓣拍裂。

步骤 2

热锅凉油，小火炒花椒粒

步骤 3

热锅凉油炒香花椒

步骤 4

淋着尾巴煎鱼，备用。

步骤 5

炒香葱姜蒜

步骤 6

倒入调味汁烧开

步骤 7

大火炖鱼、小火炖肉。咕嘟10分钟翻面5分钟即可。大火收汁淋面调味汁倒入。

步骤 8

食之～

菜谱创建时间：2019-10-05 20:16:16