酸辣包菜(平包酸菜更脆爽)

作者： 春和日丽8819

冬天的时候，平包非常地多 天天这样炒着吃腻了 换个不一样的风味风味 按照这个方法，28℃气温，五天内可以吃了，不会太酸，真的很脆爽！ 做酸辣鸡杂最好吃了！

用料

• 平包菜 1棵(罐子大可以两颗)
• 胡萝卜 2根
• 盐(食盐/海盐/粗盐不限) 80克(按自己口味增减)
• 指天椒 几个
• 大蒜 几瓣
• 白糖 40克
• 清水 500克(视容器大小增减，没过菜面多一点)

酸辣包菜(平包酸菜更脆爽)的做法步骤

步骤 1

做法和酸菜类似，也有些不同 无水无油容器(腌制平包菜/胡萝卜) 无水无油盆(清洗平包菜/胡萝卜) 无水无油的盆(搓平包菜/胡萝卜) 手也要无水无油 清洗好平包，胡萝卜，晾干平包 胡萝卜切成条(案板，菜刀需要洗净无油) 胡萝卜也需要晾干水分 放进盆里洒上盐，手搓，平包很大张，可以手撕成几瓣，但不要撕得太小 几张几张搓，会感到平包表面变软，有水分渗出 (注意不是像洗衣服一样搓，而是上下搓，温柔一点，不能把平包搓烂，否则影响口感，腌过程也容易烂) 胡萝卜也放盐搓 搓完静待一两个小时 然后放入容器，分几层放，平包和胡萝卜可以混在一起放，也可以先放平包，再放胡萝卜 每一层洒盐洒糖，必须用手压紧压紧再压紧，顶层加洒上大蒜辣椒 这时候先不要加水，放到罐里静置一天一夜再加水。水最好能沿着瓶壁倒入，如果不行，就温柔一点倒入，这样一般不会把菜冲得浮起来。浮起来的话加干净的东西压紧，水没过菜面一点不会浮起来的。 最好能加一个保鲜袋再拧紧口，这样更密封！ 腌好后，洗净切丝，和鸡杂爆炒，太香了

菜谱创建时间：2019-10-05 13:32:50