风靡南昌二十年的肉饼汤

作者： 南楚之山

南昌是阿卡林省江西的省会。 拌粉+肉饼汤是南昌人的早餐标配，也是很多在外的南昌人的“乡愁”。 有家老店专卖拌粉和肉饼汤，开了二十几年。 味道之美可以想见。 按这个菜谱做出来的肉饼汤和这家老店的口感很接近。 【摔打】和【干蒸】是这道汤的关键步骤。 *正常蒸出来肉饼不是散的，这是我弄散了

用料

• 猪肉（肥瘦相间） 适量
• 鸡蛋 1个
• 盐 适量
• 开水 适量

风靡南昌二十年的肉饼汤的做法步骤

步骤 1

肥瘦相间的猪肉剁碎。

步骤 2

手上抓点盐，揉进剁碎的猪肉，并将剁碎的猪肉在案板上摔打。

步骤 3

将猪肉移到盘里或碗里，磕进一个蛋白，揉匀。对猪肉味敏感的可以在这一步加点料酒去腥。

步骤 4

移到碗里，上锅干蒸。我这里用的是蒸蛋器，很方便。

步骤 5

肉蒸熟后，加适量开水和盐。

步骤 6

蒸到肉饼上浮，出锅。我这里为美观换了下碗。

风靡南昌二十年的肉饼汤的小贴士

鸡蛋黄可各种替换。 皮蛋/香菇，等等。 爱吃什么放什么，超自由。 肉饼可以稍微整形，这样蒸出来更好看。 想卖相好当然可以用淀粉替代鸡蛋清。 发个家里做法的菜谱都有来杠的也是醉了。 记得一定要摔打和干蒸~(≧▽≦)/~

菜谱创建时间：2019-10-05 10:39:57