蛋黄酥

作者： 呵呵_v54g

做了三四年的蛋黄酥，一直都懒得写食谱。在下厨房里换了好多配方尝试，最终还是比较喜欢这个方子。一般做蛋黄酥有用黄油，也有用猪油的，但是还是猪油做出来的起酥效果好，而且隔夜也还是比较酥软。感谢这些美食博主分享的方子，但是方子再好，还是需要亲自动手才能摸索出门道的。 做蛋黄酥关键是起酥，要想做得好看还不能破酥😂要想做得好，油皮油酥能融合在一起关键是软硬程度要一致。啰啰嗦嗦一大堆，重点我就写在食谱里吧。

用料

• 油皮
• 中筋面粉 120克
• 细砂糖 25克
• 猪油 42克
• 水 44克
• 油酥
• 低筋面粉 90克
• 猪油 45克
• 咸蛋黄 12个
• 红豆沙 25克一颗

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

忘了拍图🤐总之就是把油皮需要的材料全都倒进搅拌桶，搅啊搅啊。关键就是一定要出膜，否则后面就会容易破酥，还不好包。如果你费尽力气也没出膜，没关系，把面团放进冰箱醒半个多小时（放久一些也没关系)，也会出膜的

步骤 2

油酥材料也放一起，很容易就能团成一团了。给出的油量也不能照搬，每种面粉吸收不一样。

步骤 3

接下来把油酥和油皮平均分12份。用油皮包住油酥。只要包住把封口处包紧就好。

步骤 4

接着一个个擀开，由下至上卷起。卷好一定要记得盖上保鲜膜，为的是防止干了，一会儿不好往下操作。然后醒20分钟

步骤 5

之后每个再竖着擀开，尽量擀长。

步骤 6

然后至上而下卷起，继续盖上保鲜膜醒十五分钟左右

步骤 7

25克馅料（我买的现成的馅料，焙瑾的紫薯馅儿挺好吃😋)包住8克的蛋黄

步骤 8

最后就是用面团包住馅料了，这一步没什么技巧，用虎口慢慢推，直到包好。用蛋黄加一点蛋清搅匀，刷三次撒芝麻

步骤 9

烤箱上下火175°预热，中层烘烤30分钟（每个烤箱脾气不一样，仅供参考)

菜谱创建时间：2019-10-04 16:44:51