酱肉包子的做法

酱肉包子

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香的很,比外面卖的还好吃,老公说开个包子铺算了。呵呵!!!包子好吃不在褶上,打包子馅最重要的就是打水,不要不敢加水,打足水的肉馅才嫩,一口下去肉和汁水和着面香那叫一个好吃呢。新鲜的肉容易打水,瘦肉比例多的更容易打进水,要根据肉馅情况打水。基本上一斤肉可以打进二两水。

唐小唐妈妈
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用料  

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  • 取配方内的水,化开干酵母。揉成面团,盖上湿布或者保鲜膜室温发酵。少量多次的边往干粉里加水,成功的标准是,盆光,手光,面光。

  • 在肉馅里用擦姜板擦入姜泥。

  • 加入切碎的葱花。

  • 包子饺子调料,加入少许。不喜欢的也可以不加,或者加一点黑胡椒去腥也可以。

  • 加盐适量,不要一次加够,第一次少加一点,后面还要放生抽。

  • 放糖适量,提鲜的。不喜欢的可以不放。

  • 黄酒两勺。

  • 生抽两勺。

  • 清水两勺,用4根筷子顺着一个方向用力的搅拌,直到水分完全被肉馅吸收。

  • 再加清水两勺,继续用筷子顺着一个方向搅拌,直到水分完全吸收,继续以上动作。

  • 打好水的肉馅,体积变大,色泽变淡,肉质黏稠,没有渗出来没有吸收的水分。

  • 在调好的肉馅里加一勺豆瓣酱,是黄豆瓣酱。

  • 用筷子拌均匀的肉馅,盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。

  • 发酵好的面团,体积变大1.5到2倍。用沾了面粉的手指戳个洞,洞口不回缩,不塌陷。

  • 面团放到案子上排气,揉圆,饧5分钟。

  • 饧好的面分割成大小均匀的剂子。

  • 擀成中间厚,周围薄的包子皮。

  • 左手托包子皮在上面放适量肉馅,右手提起面皮一角,边捏褶子边向前移动。直到包完整个包子收口。

  • 包好的包子,静置10分钟。凉水上锅,水开后中火蒸约15到20分钟。包子蒸好不要急着开锅,关火后5分钟再开锅盖。

小贴士

酱肉包子,最好吃的就是酱香味,可是也不能多加,多了就夺了肉的鲜香味了。肉馅打多,一次用不完的,可以放到食品袋里放进冰箱冷冻。下次要用时提前拿到冷藏室化冻。比如说明天下午要用,就今天晚上化冻。化冻过的肉馅一次要用完,用不完的就不要再冻了。
包好的包子一定要静置,让面从新饧发,不然蒸出来的包子会不蓬松。夏天时间短些,冬天时间长些,包子体积增大,用手轻轻的压一下,凹痕能很快恢复就是可以蒸的状态了!

菜谱创建时间:2012-04-20 19:49:29

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