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酱肉包子的做法
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酱肉包子

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作者: 唐小唐妈妈
唐小唐妈妈

酱肉包子的用料

酱肉包子的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取配方内的水,化开干酵母。揉成面团,盖上湿布或者保鲜膜室温发酵。少量多次的边往干粉里加水,成功的标准是,盆光,手光,面光。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在肉馅里用擦姜板擦入姜泥。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入切碎的葱花。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包子饺子调料,加入少许。不喜欢的也可以不加,或者加一点黑胡椒去腥也可以。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加盐适量,不要一次加够,第一次少加一点,后面还要放生抽。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放糖适量,提鲜的。不喜欢的可以不放。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄酒两勺。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

生抽两勺。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

清水两勺,用4根筷子顺着一个方向用力的搅拌,直到水分完全被肉馅吸收。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加清水两勺,继续用筷子顺着一个方向搅拌,直到水分完全吸收,继续以上动作。

步骤 11

打好水的肉馅,体积变大,色泽变淡,肉质黏稠,没有渗出来没有吸收的水分。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在调好的肉馅里加一勺豆瓣酱,是黄豆瓣酱。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用筷子拌均匀的肉馅,盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。

步骤 14

发酵好的面团,体积变大1.5到2倍。用沾了面粉的手指戳个洞,洞口不回缩,不塌陷。

步骤 15

面团放到案子上排气,揉圆,饧5分钟。

步骤 16

饧好的面分割成大小均匀的剂子。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀成中间厚,周围薄的包子皮。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

左手托包子皮在上面放适量肉馅,右手提起面皮一角,边捏褶子边向前移动。直到包完整个包子收口。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包好的包子,静置10分钟。凉水上锅,水开后中火蒸约15到20分钟。包子蒸好不要急着开锅,关火后5分钟再开锅盖。

酱肉包子的小贴士

酱肉包子,最好吃的就是酱香味,可是也不能多加,多了就夺了肉的鲜香味了。肉馅打多,一次用不完的,可以放到食品袋里放进冰箱冷冻。下次要用时提前拿到冷藏室化冻。比如说明天下午要用,就今天晚上化冻。化冻过的肉馅一次要用完,用不完的就不要再冻了。 包好的包子一定要静置,让面从新饧发,不然蒸出来的包子会不蓬松。夏天时间短些,冬天时间长些,包子体积增大,用手轻轻的压一下,凹痕能很快恢复就是可以蒸的状态了!

菜谱创建时间:2012-04-20 19:49:29
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