粟米烩斑腩▪️港式茶餐厅必点菜式

作者： 帕尼比比

在港式茶餐厅很常见的一道料理，入口温润的玉米羹配上外酥里嫩的鱼柳，既能给我们的胃带来安慰，又能满足老饕们的味蕾。

用料

• 龙利鱼/石斑腩/巴沙鱼 1条（约200g）
• 玉米 1根
• 鸡蛋 2个
• 调料部分：
• 面粉 4茶匙
• 淀粉 2茶匙
• 黑白胡椒 1茶匙
• 盐 半茶匙
• 鸡粉 少许

粟米烩斑腩▪️港式茶餐厅必点菜式的做法步骤

步骤 1

将解冻好的鱼柳洗净，滤净多余水份，切成小块。

步骤 2

调面糊及调味：加入适量面粉与淀粉（如果想要口感脆一点可以加多一点淀粉），加适量盐、胡椒、鸡粉（⚠️注意盐不要放太多！这种鱼本身带有咸味，胡椒可以多放点辟腥），最后加入一颗鸡蛋。

步骤 3

将材料搅拌均匀，静置20～30分钟，让调味好好渗入鱼肉中。（⚠️搅拌的过程如果遇到面粉结成一块，先不要急着加水，因为鱼柳本身含有水分，耐心点搅拌多一会儿面粉就能搅开了，如果水太多面糊不好挂浆）

步骤 4

接下来处理玉米：将玉米立在砧板上，用刀把玉米切下来（⚠️这样切比徒手一颗颗掰下来快多了，但要小心不要切到手哦～）

步骤 5

将三分之二的玉米加入搅拌机/榨汁机，加三分之二的水，把玉米打成糊状。

步骤 6

也可以用这种磨成泥，但我嫌太麻烦了，还是搅拌机来的快…

步骤 7

玉米就处理完成啦

步骤 8

鱼柳腌制好后可以煎炸了，油量不需要很多，我放了刚刚好铺满整个锅底的量。用筷子试一下火候，如果冒泡泡那就可以放鱼下去了。

步骤 9

煎制过程不要随便翻动，一面煎4～5分钟。

步骤 10

最后两面都煎制金黄后盛出，在倒入锅中复煎1分钟，这样外皮更加酥脆。

步骤 11

锅底留油把玉米炒至5成熟。

步骤 12

倒入打好的玉米茸，中火煮到起泡，加入一颗鸡蛋和少许盐、胡椒搅拌均匀。（如果觉得玉米茸不够可以适量加水）

步骤 13

煮多一两分钟即可加入水淀粉勾芡。煮至粘稠状即可关火。

步骤 14

最后倒入炸好的鱼柳，撒上葱花就可以啦！

步骤 15

之前炸鱼剩下的油还可以拿来炒菜，不要浪费了哦！

菜谱创建时间：2019-10-03 22:02:04