一次成功家常醋溜苜蓿

作者： 柠檬超人-柠檬

想做这个菜但是本网做法很多 小厨我比较纠结。就借鉴了做过次数多的菜谱 又结合了自己做菜的一些经验。仅供参考 也感谢其他大厨的菜谱。 第一次炒 没来得及拍照片。下次做把图补上。

用料

• 羊里脊 五两
• 鸡蛋 3个
• 木耳 适量
• 黄花 适量
• 料酒 适量
• 酱油 2大勺
• 白胡椒粉 10g
• 腊八醋\醋 6大勺
• 蒜 5瓣
• 老抽 2大勺
• 葱 适量
• 姜 多一些
• 盐 3小勺
• 糖 1大勺
• 淀粉 3小勺

一次成功家常醋溜苜蓿的做法步骤

步骤 1

备菜：两大勺酱油、料酒两大勺、腊八醋/醋四大勺、糖一大勺、盐一小勺 调好备用

步骤 2

备菜：羊里脊逆着纹路切成片。放冷水里浸泡5-10分钟。把血水倒掉 不用攥的特别干 不然口感不好。接下来 进行腌制：放入适量料酒 3小勺盐 10g白胡椒粉 一个鸡蛋清 抓上劲。一小勺淀粉 再抓匀。腌制上就做别的 等用到的时候腌的差不多了。

步骤 3

备菜：蒜切末 葱切沫 姜切沫（要多喔 大厨们都说姜加腊八醋才有奇妙的味道 是这道菜的精髓）黄花泡水摘好 木耳煮熟。刚才腌肉的蛋黄 再加俩全蛋 喜欢鸡蛋的多加一些也行。打散 但不要加盐和其他调料。

步骤 4

摊鸡蛋：热油 倒入蛋液。不要搅碎 但是可以分块。筷子夹出 锅里余油还有用。注：要多油 鸡蛋下去 一下蓬起来 松软 嫩 不要炒太久 老了就不好吃了。

步骤 5

煸制黄花木耳：看摊鸡蛋的余油多少决定是否放油 放少许蒜末 煸制金黄 放入黄花 煸炒塌秧后放入木耳 继续翻炒 如果比较干 可以放两勺泡木耳的水 水蒸发后 可出锅 备用

步骤 6

滑肉片：多放些油 油五成热后（可以放一小块肉来试油温 不迅速变色就可以下肉了）把腌制好的羊肉下入锅中。一起放 再拿铲子或筷子散开。⚠️会往外溅一些油点 注意安全！不要炒熟。只要没有血色即可盛出。多余的油 再倒回锅中。

步骤 7

正式烹饪啦！！把葱姜蒜沫倒入锅中 用余油煸炒出香味。倒入调好的酱汁。碗底剩的糖 再加两小勺淀粉和适量水（芡汁要把大部分食材挂住才好吃）。勾芡。搅拌。料汁煮开后 倒入羊肉。芡汁挂住。再倒入木耳 黄花。翻炒芡汁挂住 倒入鸡蛋 两大勺老抽上色。三大勺腊八醋（依个人口味增加 因为前面料汁的醋这会已经挥发差不多了）翻炒均匀后出锅！完美！

一次成功家常醋溜苜蓿的小贴士

大勺为食勺。小勺为调料罐里的小勺。 腊八醋比米醋味道更香。

菜谱创建时间：2019-10-03 20:24:18