【小蘑菇的开心生活】烫面蛋黄酥不用打面酥到掉渣

作者： 九命相繇

用料

• 油皮
• 中粉 70克
• 细砂糖 10克
• 猪油 21克
• 沸水 30克
• 油芯
• 低粉 55克
• 猪油 30克
• 馅
• 咸蛋黄 6个
• 绿豆沙 60克
• 红豆沙 120克
• 装饰
• 黑芝麻
• 蛋液

【小蘑菇的开心生活】烫面蛋黄酥不用打面酥到掉渣的做法步骤

步骤 1

把咸蛋黄用淡味油，色拉油玉米油之类的泡一会儿，用白酒喷几下去腥，放入烤箱烤。我家烤箱比较低端，炉温也偏低，略受热不匀。上火下火180，10分钟。具体以蛋黄出油为准，不要烤裂了。（从咸鸭蛋中取出的新鲜蛋黄更好吃，我这次用的是买的蛋黄。）

步骤 2

烤好的蛋黄。晾凉。我不喜欢买的真空蛋黄外层，晾凉我会把外层剥掉。不剥不影响食用。

步骤 3

把油芯材料混合，用软刮拌匀。平均分6个。用保鲜膜盖好。

步骤 4

绿豆沙10克一个，红豆沙20克一个。分好用保鲜膜盖好。全部用一种馅也可以，30克一个就好了。看自己喜欢。

步骤 5

把绿豆沙包晾凉的咸蛋黄，再把红豆沙包上。盖好 接下来是重头戏烫面油皮材料称好，加入30克刚煮沸的水，一定要滚烫，水要精确。加入后立刻用软刮搅拌匀，平均分成6个。保鲜膜盖好

步骤 6

油皮包油芯，保鲜膜盖好。

步骤 7

擀长条。保鲜膜盖好

步骤 8

再把长条擀成短条。

步骤 9

包馅。点点是红豆沙不是脏东西。。。

步骤 10

装饰。刷蛋液，放黑芝麻。那个油是咸蛋黄的油我不介意就没擦。。。上火170，下火160，30分钟。

步骤 11

出炉。想摆个好看的图始终没摆出来。

【小蘑菇的开心生活】烫面蛋黄酥不用打面酥到掉渣的小贴士

1.整个操作过程要求快速！！！一定要快，正常从烫面到包完馅都是烫面是的柔软手感。如果到最后感觉油皮变硬了就更要加快速度了，越硬越不好包。如果在擀的过程中感到变硬就要酌情考虑松弛一下再擀。不能一口气擀完长条擀短条。 2.操作时不要开空调，全程用保鲜膜盖是防止变硬变干不好操作。 3.馅料自己可以斟酌。如果30克包不下可以减少，想多吃馅也可以增加。这个皮可以包35克不困难。40克可以试试。再多我就没试过了。 4.蛋液可以是全蛋液也可以是蛋黄液。蛋黄液颜色更深。 5.包的时候要捏紧。

菜谱创建时间：2019-10-03 17:04:45