Sourdough 乡村风格酸面包

作者： 今天也是优秀吃饭

养了两周的starter终于用上了，一开始觉得做法麻烦，费时长，闻起来味道怪怪的 但是吃到嘴里发现，越嚼越香，有种天然健康的口感 关于sourdough starter，我称为酵头，可以查看我之前的菜谱，提前养了两周，这次用了一些，剩下的继续养

用料

• autolyse 筋膜软化
• 面粉 660克
• whole wheat flour 45克
• dark rye flour 45克
• 水 510克
• 主面团
• sourdough 150
• 鲜酵母 2克
• 盐 15克
• autolyse 全部

Sourdough 乡村风格酸面包的做法步骤

步骤 1

先把autolyse中的所有材料混合均匀，静止30分钟

步骤 2

把提前做好的starter，面粉，和autolyze搅拌均匀，低速打成面团5分钟

步骤 3

盐用少许水化开，加入面团，低速再打5分钟，之后再高速打10分钟，直到面团光滑

步骤 4

面团会很粘手，可以适量增加10-15克面粉

步骤 5

分成两个，放在篮子里

步骤 6

发酵2-3小时

步骤 7

烤盘刷油，然后把面团放上去，割出花纹，200°c烤40分钟

步骤 8

如果有deck oven最好，前十分钟打开水蒸气，220°c烤40分钟

步骤 9

一定要发酵到位

菜谱创建时间：2019-10-03 03:57:22