辣椒酱（内含牛肉）

作者： DiamondStudio

用料

• 牛肉 250克
• 红辣椒 3斤
• 味精 15克
• 盐 150克
• 蒜（或独头蒜） 3头
• 豆瓣酱(香其) 300g
• 姜 2个
• 白糖 130克
• 熟芝麻 看喜好
• 熟花生 看喜好
• 八角，香叶，花椒
• 油 半斤
• 白酒 30ml

辣椒酱（内含牛肉）的做法步骤

步骤 1

备料： 1.将红辣椒洗净去芯，然后切碎（比较有味道）或者机器搅碎，放入盆中备用。 2.姜，蒜切碎放入碟中备用。 3.熟花生捣碎，但不用太碎。

步骤 2

起锅放入少许食用油，油烧热后将牛肉翻炒，变色盛出。

步骤 3

锅中油倒出，将剩余油倒入锅内烧热，加入八角，香叶，花椒，我还加了葱叶，把葱叶炸至没有绿色时，将调料捞出，调料油即制作完成。 加入生姜末，炸至金黄。

步骤 4

此时加入蒜末，炒至蒜蓉味溢出，随后加入煸炒后的牛肉，再加入300g香其豆瓣酱，将酱炒熟后加入白糖，糖化后加入部分花生碎。

步骤 5

随后加入辣椒翻炒，开锅后加入盐，慢慢熬，开锅后水分慢慢蒸发熬干，此时需要看着锅，要不停搅拌以免糊锅(糊锅后一锅酱就白瞎了)，慢慢熬干后，加入白酒。

步骤 6

再继续熬3分钟后关火，加入味精。

步骤 7

盛出放凉时加入熟芝麻和剩余花生碎。待完全冷透后用干燥的容器盛出，冷藏保存即可。

辣椒酱（内含牛肉）的小贴士

1.生姜和蒜不要同时放入一起熬！不然就会味道不对。 2.独头蒜，会更有蒜味及辣味 3.牛肉炒时可出水份，所以熬调料油时可以倒出去，也可熬完油，用调料油炒牛肉，然后再加入姜以及后续程序。 4.辣椒酱易发霉，一定要做完及时食用，放久易变质，白酒是防腐用的，就是怕做多了的放不住。 5.花生熬的时候放里口感不脆，喜欢脆的熬完酱在加入。

菜谱创建时间：2019-10-02 20:05:02