家常红烧狮子头

作者： 小闫在家做饭

大姨的私房菜谱

用料

• 肥猪肉馅 300克
• 瘦猪肉馅 700克
• 葱白 1根
• 香菇 10朵
• 藕 半节
• 鸡蛋 1个
• 盐 少许
• 淀粉 2勺
• 料酒 100克
• 老抽 2勺
• 生抽 200克
• 姜 2片
• 八角 2个
• 香叶 5片
• 白芷 2片
• 花椒 1小撮
• 小茴香 1小撮
• 桂皮 1块
• 金砂仁 1个
• 小油菜 5棵
• 胡椒粉 少许
• 大蒜 3瓣
• 郫县豆瓣酱 少许

家常红烧狮子头的做法步骤

步骤 1

香菇提前泡发。

步骤 2

泡发好的香菇切成小粒，建议用厨房料理机，用刀切太麻烦了。

步骤 3

藕切碎，一定要碎，否则丸子容易散。别人家的菜谱用荸荠（马蹄），美国买不着，用藕代替，目的是减少大肉丸子的油腻度，口感脆生，当然，啥也不加也行。

步骤 4

大葱白用料理机（小旋风很好用）切碎（懒人原则是能用先进设备绝不用刀）。

步骤 5

肥、瘦猪肉馅和在一起，加一个鸡蛋。

步骤 6

肉馅中加入淀粉和少量的水，加胡椒粉（我喜欢用黑胡椒粒现磨的碎颗粒），加葱白碎、香菇碎、藕碎，使劲儿的搅匀。

步骤 7

团成丸子。

步骤 8

丸子排队。

步骤 9

大火下热油锅炸～，丸子炸定型后转中火，炸至金黄，在锅里要慢慢搅，否则就成炸肉碎啦。

步骤 10

炸好的丸子捞出来控油。

步骤 11

锅中油少许，葱姜蒜三兄弟下锅煸炒（若喜欢吃辣，可以加郫县豆瓣酱炒出红油），加热水，大火烧开。

步骤 12

香料们。

步骤 13

小粒的香料最好放小娄子里，以免到处都是。

步骤 14

调料们混合料酒、老抽、生抽，煮开后放入丸子，大火烧开后转中小火，炖个40-50分钟。

步骤 15

烫个小油菜摆盘儿，丸子出锅，改名狮子头。

步骤 16

香得不得了（其实在油炸阶段已经香飘四邻了）。

步骤 17

第二天配面条吃也是极好的。

菜谱创建时间：2019-10-02 02:42:34