三克油快手牛奶小餐包（一次发酵）

作者： Maggie卷卷熊

面包诱惑令人无法拒绝，可体重秤上的数字节节飙升更让人崩溃。怎样让家人吃得开心，又不会给健康增加负担呢。参考了红叶99老师的酸奶小餐包方子，我试着做了这款面包，感谢🌹 淡奶油+黄油每只小餐包只有3克。口感虽不是那么一口惊艳，但是作为每日早餐的主食还是足够美味，关键是比较健康。 此方可以做40克小面包约24个，海氏烤箱40L，三能烤盘34x28x6cm，只需要一次发酵，总制作时间约2个半小时。一般我们晚餐时让厨师机和面，饭后花20分钟把面团整好形进烤箱发酵，我和老公就下楼散步去啦，1小时后回来直接开烤，25分钟出炉，不怎么费时间。

用料

• 高筋粉（王后面包粉） 520克
• 鸡蛋 2个（100克左右）
• 牛奶 180克
• 淡奶油 60克
• 盐 5克
• 白砂糖 60克
• 鲜酵母 18克
• 黄油 12克

三克油快手牛奶小餐包（一次发酵）的做法步骤

步骤 1

先看看做好的小面包，Q弹蓬松，手感不错😂 烘焙新手，人懒手拙，有些操作只适合满足自己口腹之欲的懒人使用哈。

步骤 2

我们开始吧。先将除黄油以外的材料倒入和面桶，先放鸡蛋和液体，后放面粉，便于搅拌。启动和面机1-2档拌匀，3档揉至扩展阶段，面团光滑，拉开稍有韧劲。

步骤 3

加入切碎的黄油，揉至出膜。不需要吐司那种很薄的膜，拉开面团能看到有膜，破口处成锯齿状就可以了。

步骤 4

取出面团，盖上保鲜膜，醒10分钟。时间紧张的话，也可以直接称重分剂子。同时，烤箱设置到38度预热。

步骤 5

将面团称量，按每个40克，分成24个剂子。

步骤 6

把每个剂子放在手心反复按压，然后团成球形，摆入烤盘。我用的是三能34x28x6cm定制黄金烤盘。

步骤 7

用喷瓶向面团喷一层水雾(偷懒，不想放热水了)，放进预热到38度的烤箱，发酵60分钟。

步骤 8

观察面团发至2倍大，取出烤盘。烤箱预热上下火190度。

步骤 9

给每个面团刷一层蛋液，撒一层芝麻和果仁。刷一排撒一排，这样果料粘的紧一些，不容易掉落。也可以撒杏仁片，椰蓉，蔓越莓等各式果干。

步骤 10

放进预热好的烤箱中下层，上火调至170度，下火190度，烘烤25分钟。注意观察面包上色情况，及时加盖锡纸。

步骤 11

出炉了，一个个很饱满，香气扑鼻。餐包柔软，取出时用夹子容易被捏扁。可以右手用硅胶铲从烤盘一侧铲入面包底部，左手戴上隔热手套拿起烤盘向铲柄倾斜，泼一下，就可以把整个小餐包拖至晾网上了，晾凉至手温。

步骤 12

放入食品袋内回软。餐包间有拉丝，压下会立即回弹，足够蓬松但又有些韧劲儿，口感不错。芝麻瓜子增加了香味。一餐吃1-2个，每只三克油的含量，应该不会长多少肉肉。

三克油快手牛奶小餐包（一次发酵）的小贴士

1. 面粉吸水率不同，可以留一点牛奶，视面团情况添加。 2. 我用的是海氏40L烤箱，温度设定供参考，可以根据自家烤箱脾气做调整。 3. 打入和面桶的2只鸡蛋可以捞一些蛋液出来，做刷面用。 4. 40克一个的分量，正好适合想控制体重的我，每餐一个，既不会太饿又没有负担。老公嘴馋，也可以控制在80g的摄入量，方便克制。

菜谱创建时间：2019-10-01 17:15:50