蛋黄酥、火龙果酥、抹茶酥、可可酥

作者： 四大皆空1216

N年都没发过菜谱了，更新一下证明姐姐还在烘培界混，哈哈哈！本想做紫薯蛋黄酥，家里没紫薯粉我就用火龙果代替了，当时怕油酥有水果汁会出问题，没想到还是很成功的哟！经常乱搞方子还没失败过，好失落呀！这个方子做四种蛋黄酥各做了8个，一共32个，猪油我是自己熬的黑猪油，可香了。

用料

• 水油皮：
• 中筋面粉 300克
• 水 120克
• 糖 35克
• 猪油 100克
• 油酥：
• 低筋面粉 240克
• 猪油 120克
• 抹茶粉 8克左右
• 可可粉 8克左右
• 火龙果肉 少许
• 馅料：
• 红豆沙 800克
• 咸蛋黄 32个
• 装饰：
• 蛋黄液 一个
• 黑芝麻 少许

蛋黄酥、火龙果酥、抹茶酥、可可酥的做法步骤

步骤 1

熬猪油

步骤 2

玉米油泡咸鸭蛋黄5小时以上（网上买的成品香山牌蛋黄，前几年手剥残过再也不想剥了）

步骤 3

喷白酒

步骤 4

烤咸鸭蛋黄

步骤 5

鸭蛋晾凉后红豆沙25克包一个咸鸭蛋黄，红豆沙网上买的，广州酒家和京日的都还不错，勤快的童鞋自己做也可以哦

步骤 6

包好后放入冰箱冷冻室，建议5小时以上，不然太软不好包

步骤 7

将水油皮部分一起揉，我手残党用厨师机揉的面

步骤 8

一定要揉出膜哦

步骤 9

漂亮的水油皮面团

步骤 10

盖湿布静置30分钟左右

步骤 11

油酥部分一起和匀分成四等份待用，其中四分之一为原味

步骤 12

把其中四分之一油酥加入火龙果肉和匀后保鲜袋装好放进冰箱冷藏室待用，最好将汁水尽量挤干点只要果肉部分，我偷懒没有去火龙果籽籽

步骤 13

将抹茶粉和另外四分之一油酥和匀后用保鲜袋装好进冰箱冷藏室待用

步骤 14

将可可粉放入最后四分之一油酥和匀后装保鲜袋放入冰箱冷藏室待用

步骤 15

将水油皮分成四等份，其中四分之一分成8等份，另外四分之三都再分成四等份盖住待用。我们先讲原味

步骤 16

原味油酥分成8等份，包原味油酥

步骤 17

包好油酥后将面团擀成牛舌状打卷

步骤 18

保鲜膜或者湿布盖住静置20分钟左右再重复擀一次再打卷静置20分钟

步骤 19

将打卷静置好的面皮对折光滑面向下按压，擀成圆面皮

步骤 20

擀圆的面皮包冰箱里冻好的红豆沙咸蛋黄

步骤 21

搞定

步骤 22

打鸡蛋黄

步骤 23

刷蛋液

步骤 24

撒芝麻

步骤 25

进180度预热好的烤箱烤35分钟到40分钟

步骤 26

出炉啦

步骤 27

整个的咸鸭蛋黄吃起来好过瘾

步骤 28

将火龙果油酥分成四等份

步骤 29

将分好的四等份水油皮包油酥

步骤 30

抹茶油酥可可油酥同样分成四等份

步骤 31

包抹茶油酥

步骤 32

包可可油酥

步骤 33

将三种面皮擀成牛舌状打卷静置20分钟后再擀成牛舌状打卷静置20分钟，一次擀的火龙果面皮

步骤 34

二次擀成牛舌状的可可面皮

步骤 35

二次打卷后静置20分钟

步骤 36

可可第一次打卷和第二次打卷的区别

步骤 37

快刀对切

步骤 38

切面部分向上，按压

步骤 39

按压好的面皮做成漏斗状，切面一定向外

步骤 40

里面是这样的，没有切面好看，其他口味都一个方法，就不一一展示了

步骤 41

包陷

步骤 42

收口尽量平整，不然会裂

步骤 43

调整中心切面，这样烤出来比较好看

步骤 44

抹茶和可可包好未烤的成品

步骤 45

原味和火龙果未烤的成品，同样180度预热烤箱后烤35分钟到40分钟

步骤 46

烤好的成品

步骤 47

出炉啦

步骤 48

出炉啦

步骤 49

感觉还缺个颜色，哈哈

步骤 50

如果有需要包装的话买包装盒包装好就OK啦

步骤 51

专门发一张压轴图片表扬一下这位悟性超好的西北大妞，嘿嘿

菜谱创建时间：2019-09-30 17:49:34