柔软的乳清红糖吐司（冷藏中种法）

Name: 柔软的乳清红糖吐司（冷藏中种法）
Ingredients: #中种; 170g高筋面粉; 20g常温水; 85g乳清; 3g耐高糖干酵母; #主面团; 75g高筋面粉; 30g乳清; 25g红糖（块状的）; 25g热水（融化红糖用）; 3g盐; 20g黄油; #内馅; 15g红糖（切小粒）; 0.5g~1g（没有可不加）肉桂粉; 适量核桃碎; #表面; 全蛋液、少许红糖、杏仁片

2723人浏览 142人收藏 4人做过

APP中查看更多做法

作者： Rachel_璇

前两天做过这个乳清红糖吐司，妈妈和我都很喜欢，把方子分享出来，有兴趣的朋友可以试一试… 这个吐司非常柔软，糖份调整过好几次，个人觉得已经不是特别甜了，可以不用减糖，晾凉后一片一片撕着吃巴适得很，切片也是不错滴，整形随意，我试过编辫子、四个面团错开放、三个面团整齐放~ 450g吐司模一个，面团略粘手，可以适当用点手粉，根据自己的面粉调整液体量。

用料

柔软的乳清红糖吐司（冷藏中种法）的做法步骤

步骤 1

1、上图是自制酸奶滤出的乳清我们先来制作中种部分，中种揉面时间短，需先将酵母融化，但因为乳清我冷藏过，酵母直接加进去不好融化，所以要先将常温水与酵母混和静置一会儿，使酵母化开，再与高粉、乳清混和揉成团，封上保鲜膜，常温发酵至2倍大后放入冰箱冷藏过夜

步骤 2

主面团中的红糖是块状的，需要提前化开，将配方中的热水与红糖混合，红糖融化后放冰箱冷藏备用，与中种面团一样，头一天晚上做好就行

步骤 3

中种发酵好后切成小块，与除黄油以外的主面团原料一起放进厨师机(我用的海氏780，请根据自己的厨师机调整档位和时间），我一般是先开1档搅1分钟至没有干粉，再转2档搅打10分钟至能拉出比较厚的膜

步骤 4

加入切成小块的黄油，1档1分钟，2档5分钟，3档7分钟，揉至完全阶段，面团光滑且能拉出手套膜，将面团放在温暖处松弛30分钟

步骤 5

将松弛好的面团轻压排气，平均分成3份，滚圆，再次松弛15分钟天气热时可以冷藏松弛

步骤 6

这个时候可以准备内馅，核桃切小粒，块状红糖切成小粒，红糖上撒一点肉桂粉增加风味，冷藏备用

步骤 7

取一个松弛好的面团，自中间向两头擀成椭圆形，翻面，撒上红糖粒和核桃粒，两边往中间对折轻压，压薄底边，自上而下卷起，另外2个也是同样操作

步骤 8

将卷好的面团放进吐司盒中，盖上盖子，放在温暖湿润的环境中进行第二次发酵，我用的是烤箱，35℃，另外还放了一杯热水，发酵至8分满后取出吐司盒，开始预热烤箱，上下火180℃，此时面团还在继续发酵，发至9分满时在表面刷全蛋液，撒上适量红糖、杏仁片，将吐司盒送进烤箱，下层，35分钟，上色满意后盖上锡纸继续烤

步骤 9