古方客家酿黄酒

作者： 乖乖咕

喜欢客家黄酒，从一个海边的姑娘嫁到客家山区做媳妇。第一次坐月子，婆婆做了一百斤黄酒给我。月子病一个也没落下！客家黄酒：活血驱寒，通经活络。女性喝真的特别好。在婆婆的指导下，每年做出来的酒越来越好喝，醇香可口。不酸不涩。

用料

• 糙糯米 25斤
• 酒饼 6-7粒
• 酒曲 2两
• 白酒 2斤左右

古方客家酿黄酒的做法步骤

步骤 1

糙糯米

步骤 2

老家是用这种糙糯米做酒的，婆婆说用纯白的糯米煮出来没那么好做酒。

步骤 3

酒曲酒饼在太阳底下晒一下，把酒饼捏碎。整个过程一定要无水无油。

步骤 4

把糯米煮熟，刚好熟透心最好，不适宜太软太烂。然后摊开

步骤 5

有余温，不要太烫，也不能全冷的时候。开始装进坛里。坛子要晾干水分，有白酒洗一下。

步骤 6

一层米饭一层酒饼酒曲，过程不要太干，可以用白酒湿手打散一下。中间留一个小洞洞帮助发酵。全部铺完最上一层散一层。再倒入少许白酒。用干净的布盖起来，盖上盖子。做酒的天气不宜太热，高温易酸，不宜太冷，低温不易发酵。秋天刚刚好。

步骤 7

最后一个图的酒，是我去年做好，今年开封的。好醇好喝。喜欢的朋友，做起来吧。冬天用鸡蛋姜煮酒，暖身驱寒又暖胃哦

古方客家酿黄酒的小贴士

糯米发酵大概20天，就可以慢成酒了。途中不用翻拌。

菜谱创建时间：2019-09-30 15:26:03