🔥爆头南瓜吐司（抖臀版）

作者： 大凹凸曼曼

▶️原方参考了瑞意仁的《双倍美味南瓜吐司》https://www.xiachufang.com/recipe/103895630/?group=share_title_a ▶️稍做修改的地方是：南瓜的处理方式和泥的炒制手法。 ▶️操作环境：室温23-24度，湿度25度左右。 ▶️可提前一晚制作南瓜泥和波兰种，然后放冰箱冷藏备用。 ▶️材料用量：450克吐司，一个量。

用料

• （1）南瓜泥（面团+夹馅总量）
• 生南瓜（去皮切片） 235克
• 玉米淀粉 13克
• 淡奶油 16克
• 白砂糖 8克
• （2）波兰种
• 高粉（山茶花） 30克
• 凉白开 30克
• 干酵母 0.6克
• （3）主面团
• 高粉（山茶花） 225克
• 干酵母 3克
• 白砂糖 28克
• 波兰种 60克
• 南瓜泥（用料1成品） 50克
• 全蛋液 25克
• 冰水 90克
• 盐（后盐后油法） 2.5克
• 黄油（后盐后油法） 15克

🔥爆头南瓜吐司（抖臀版）的做法步骤

步骤 1

自己种的南瓜切片，约235克。

步骤 2

这是我一下子切了很多，放冰箱冷冻的效果。

步骤 3

盘子表面贴上保鲜膜

步骤 4

用牙签均匀的戳约10个小洞🕳️，让其在微波高温加热时可以透气。微波大约3-4分钟，主要看南瓜切片厚度和数量，不行可以再加时。

步骤 5

从微波炉里拿出来的熟南瓜约158克，捣成泥后加入玉米淀粉、淡奶油和白砂糖混合均匀后入平底锅稍微收干水分，因为步骤3和4的控水效果，和南瓜自带含水量（有高有低），所以制作出来的南瓜泥本身水分不大，可以视情况决定是否用平底锅再次收干水分。 ▶️炒好的南瓜泥成品约167克，面团里用50克，余117克用于夹馅。

步骤 6

将高粉、水和干酵母均匀混合后，室温发酵至两倍大后入冰箱冷藏。波兰种混合好后的状态如上图

步骤 7

【上图是加了鲜酵母的波兰种从19：20发酵到23：00的效果】

步骤 8

【上图是加了干酵母的波兰种从19：20发酵到23：00的效果】没错，我在看了一眼波兰种的状态后就冷藏了，才不想为了个破面包而熬夜٩😑۶

步骤 9

第二天早上起来，用后盐后油法将主面团里的材料（这里选用了步骤8的波兰种）混合均匀，出手套膜。若是只有面包机，先将材料混合后开始第一个和面程序（15-20分钟），整个将搅拌缸取出后盖上湿布，冷藏15分钟（专业话术叫构造缓和），然后再来第二个和面程序，出来就是手套膜。室温24度发酵1小时，如上图。

步骤 10

具体整形手法参考瑞意仁，菜谱开头有链接。

步骤 11

二发时间：从10：00-12：30，温度控制在30度，放一盆温热水。我喜欢发满模，满满的样子。

步骤 12

放烤箱最下层，烘烤时间上火150度，下火180度，最后10分钟调整为上下火均180度。❗️原方温度从头到尾都是上下火180度，我认为我的烤箱若是下火一直是180度的话，底部上色有些深了。

步骤 13

脱模出来散散热，一出炉就立刻脱模，我这是在吐司盒里焖了好一会儿才脱的，为什么呢，家有儿女等不起你懂吗୧😂୨

步骤 14

侧面证件照

步骤 15

顶部证件照

步骤 16

我是手动小马达~啊啊啊啊啊啊〈😍ノ

🔥爆头南瓜吐司（抖臀版）的小贴士

菜谱中该讲和不该讲的都讲了还有啥好说的˞͛😏˞͛

菜谱创建时间：2019-09-30 08:26:14