NoNo甜事之手揉经典菠萝包

作者： 兔牙然

方子来自b站up主nono甜事 https://b23.tv/av20667346 她的方子都很好，搬运到这里也是为了自己方便查看 原方中有包椰蓉馅，我把具体材料贴在小贴士里了

用料

• 主面团
• 高筋粉 250克
• 糖 55克
• 盐 3克
• 奶粉 10克
• 耐高糖酵母（避开糖盐） 4克
• 全蛋液 25克
• 牛奶 50克
• 水 85克
• 黄油 25克
• 菠萝皮
• 软化黄油 60克
• 糖粉 50克
• 全蛋液 30克
• 奶粉 10克
• 低筋面粉 100克

NoNo甜事之手揉经典菠萝包的做法步骤

步骤 1

主面团部分除黄油 所有材料揉至初级扩展，加黄油，揉至完全扩展。一发1.5倍大 28°C 湿度75% 发酵60分钟 排气分割8份（每份约60g）松弛15分钟 整形

步骤 2

菠萝皮部分 软化黄油60g打蛋器软化 +糖粉50g打匀 +蛋液30g打匀 +奶粉10g 低粉100g 拌匀至无干粉 保鲜膜裹好 放冰箱冷藏

步骤 3

取出冷藏的菠萝皮，均分成8份，每份30g 滚圆待用 放入保鲜膜内压平 擀开成片。将菠萝皮均匀覆盖面团（底部不用包住） 在表面轻割出菱形花纹（不割断）

步骤 4

第二次发酵 35℃ 湿度85度，发酵50min 发至1.5倍大 表面刷蛋液

步骤 5

上火200°C 下火160°C 烤10分钟 再上下火160°C 烤5分钟

NoNo甜事之手揉经典菠萝包的小贴士

椰蓉馅 黄油40g 糖粉40g 全蛋液40g 牛奶16g 椰蓉80g

菜谱创建时间：2019-09-30 08:21:49