自制烤箱版虾酱泥

作者： 料理爱好者萧风

想要研究冬阴功酱，但是冬阴功酱必须要用到虾酱，虾酱又是个需要长时间发酵的东西。我没空去花一个月左右去做虾酱，又不想去买现成的虾酱。我无奈下用化学和物理的角度去研究虾酱的原理。做了个速成的虾酱配方，分享给有需要的小伙伴。

用料

• 小虾 500g
• 虾皮 1把
• 米酒 75ml
• 盐（根据需要调整盐的比例） 50-100g

自制烤箱版虾酱泥的做法步骤

步骤 1

将小虾去壳，去头尾

步骤 2

将虾仁，虾皮，盐，米酒加入搅拌机里面搅拌成泥

步骤 3

放入烤箱碗里面（我这边没有烤箱碗，就用锡纸围城一个碗形）

步骤 4

上下火140°，开风机模式，烤40～60分钟。每15分钟左右稍微搅一下（温度根据每个烤箱脾气而定，参考温度120°～150°）

步骤 5

烤完后泥状，虾的香味夹带糯米酒香气扑鼻，味道咸咸的，口感上有点像咸蛋黄。放凉后，装起来。冷藏2～4天，冷冻1～2礼拜。

菜谱创建时间：2019-09-30 01:01:53