四季豆鲜肉包

作者： 白姐姐Ling

以前小时候在老家，每逢端午，每家每户就开始蒸包子了。没错，我的老家端午习俗不是吃粽子而是包子！端午之后的每一天，我们都会蒸包子，就着青菜稀饭和泡菜，一次可以吃好几个大包子！记忆里，爷爷总爱做四季豆鲜肉包，这也成了我念念不忘的童年味道之一！来美国后，离家太远，但记忆中的味道却越发的浓郁，所以便自己摸索着做了！真的很好吃，我家那位，晚餐吃了大概6个这样的包子，第二天早上又吃了3个做早饭，本来要求4个的😂希望你们喜欢！

用料

• 四季豆 550克
• 五花肉 450克
• 姜末 10克
• 葱末 30克
• 酱油 2勺
• 糖 3克
• 蚝油 1勺
• 黑胡椒 1克勺
• 芝麻油 2勺
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 面粉 500克
• 酵母 2克
• 糖 1勺
• 鲜牛奶或温水 按需

四季豆鲜肉包的做法步骤

步骤 1

和面：少量温水或鲜牛奶现将酵母溶解，面粉中加一勺糖，再加入温水或鲜牛奶和成面团。分多次少量加，直到最终的面团摸起来像嘴唇一般柔软就合适了。面团醒发到原来面团两倍大小即可。25度室温，大概1个半到2个小时。注意不要醒发太久，否则会发酸，就需要用小苏打中和了。在此期间有足够的时间准备馅料。

步骤 2

馅料：猪肉我用的是五花肉，剁成肉糜，不必太烂，有颗粒感就好了。猪肉也可以用前夹肉，不要太瘦，适当有些肥肉，更好吃。剁好的肉糜，加入葱末、姜末、生抽、芝麻油、蚝油、鸡精、糖和黑胡椒拌匀，腌制大概15分钟更入味。等待肉糜腌制的时候，可以将四季豆洗净切成小颗粒备用。四季豆和肉的配比大概1:1，但按个人喜好，喜欢素点儿的菜多点儿，喜欢吃肉的肉多点儿，随意些就好！

步骤 3

炒馅料：热锅起油，有稍微多点儿，肉糜入锅大火翻炒变色即可，不要炒太久，否则猪肉里的水分都出来了，但需要不停搅拌，尽可能地将肉糜分散开。接着关火，倒入四季豆，拌匀，再加适量盐调味即可。如果最后馅料水份较多，滤干就好。

步骤 4

一切准备就绪后，开始包了！每个包子面团的量大概能塞满我的整个手心，没有用刀切，发现这样更快，而且用自己的手量，每个面团的量更均匀也刚合适。擀成大概10厘米大的饼皮后，再将饼皮边缘擀薄，最后面皮大概12厘米大小。馅料的话，用一般的勺子大概足足两勺，我用的是家里的小汤勺，一勺就刚好。包子包好后就可以上沸腾的蒸锅蒸了，蒸25到30分钟。蒸好后关火，别急着直接揭盖，先将锅盖开一个小缝，让水蒸气出来，2分钟之后再揭开，热腾腾的包子就出锅了！

四季豆鲜肉包的小贴士

1. 和面，面团摸起来像嘴唇一般柔软就好啦。我个人喜欢软一点的，这个程度则刚好。 2. 醒面，不要太久，大概每半个小时观察一下面团体积。 3. 蒸的时候，要在蒸屉上多抹一点儿油，以防止粘锅。 4. 蒸好之后不要直接开盖，先开一个小口，让蒸汽先慢慢释放出来，这样包子不会因为突然接触冷空气而皱缩，同时也可以避免烫伤！

菜谱创建时间：2019-09-29 23:09:17