咖啡奶酥吐司（Funburnt X5专用）

作者： PlayBake

用料

• 咖啡面团：
• 高筋面粉 420g
• 黄油 30g
• 奶粉 40g
• 细砂糖 44g
• 酵母 6g
• 全蛋液 70g
• 速溶咖啡粉 10g
• 牛奶 160g
• 奶酥材料：
• 黄油 120g
• 细砂糖 40g
• 速溶咖啡粉 4g
• 蔓越莓干 60g
• 全蛋液 60g

咖啡奶酥吐司（Funburnt X5专用）的做法步骤

步骤 1

（汤种：20g高筋面粉和140g水小火加热搅拌到粘稠状晾凉）把咖啡面团除去黄油的其他材料加入和面机进行和面（牛奶根据吸水程度加减）

步骤 2

和至面团光滑不沾底后加入黄油

步骤 3

和至扩展阶段，拉出薄膜即可

步骤 4

切换发酵功能进行发酵35°发酵40-50分钟左右

步骤 5

发酵至原来的2-2.5倍大

步骤 6

发酵好的面团拿出轻拍排气

步骤 7

分成两个面团，盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 8

松弛期间把奶酥做好，室温软化黄油加入细砂糖翻拌均匀

步骤 9

分次加入蛋液（每加一次都等黄油完全吸收了蛋液再加下一次，以免油水分离），翻拌均匀

步骤 10

加入蔓越莓干、咖啡粉、奶粉翻拌均匀

步骤 11

松弛好的面团擀开跟模子差不多长，铺上奶酥馅大致抹匀

步骤 12

两边对折捏紧收口

步骤 13

用擀面杖擀一下，用刀切三刀分成四条

步骤 14

两条一组交叉拧起来

步骤 15

再拧到一起

步骤 16

放入模具中，另外一份也做好放入模具

步骤 17

放入烤箱进行二次发酵，37度发酵50分钟左右（放一盆热水保持湿度）

步骤 18

最后烤箱180°烘烤30-35分钟左右就完成了

咖啡奶酥吐司（Funburnt X5专用）的小贴士

这个是4个长条10cm左右的小吐司模具的量，这边用的是450g模具 两个 烘烤过程注意上色满意及时盖锡纸哦 吐司建议彻底晾凉再切片哦，刚烤出来比较松软，这里的就比较着急着尝试切片不太好切哈

菜谱创建时间：2019-09-29 16:37:01