家传小炒肉-这个真的用处太大，焖面，配菜炒，夹饼子，直接配馒头。简直太好吃了

作者： 越爱你越爱你

用料

• 五花肉 1000克
• 葱花 适量
• 姜粉 适量
• 老抽 适量勺
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 蒜醋 适量
• 五香粉 适量
• 花椒面 适量

家传小炒肉-这个真的用处太大，焖面，配菜炒，夹饼子，直接配馒头。简直太好吃了的做法步骤

步骤 1

所用到的材料，还有个蒜醋。

步骤 2

这个是关键所在，蒜醋。每年腊八那天，我们都会腌腊八蒜。按说应该是过年吃饺子时蘸的，但我一般都用来炒肉了。去腥增香。加了蒜醋后的小炒肉有种特殊的香气。实在没腌蒜醋，那用普通陈醋也凑乎，但是一定要加。

步骤 3

火上坐锅，烧热，让锅冒烟了。烧一烧再加油，这样其实算养锅吧。可是我的锅一直没养好。怎么用怎么粘。哎，不提了，都是泪

步骤 4

加油，我一般用花生油，没什么讲究。

步骤 5

油热放入肉片

步骤 6

放，继续放。炒，一直炒。

步骤 7

炒

步骤 8

炒出水了。这个没办法，菜场的肉，超市的肉都这样，一炒准出水。不用倒掉，直接中火不停炒，炒干他！而且多炒一炒，会把肉肉里的油脂逼出来，吃起来不腻。炒吧

步骤 9

这个时候可以用另一个锅开一锅水，一会儿炖的时候用

步骤 10

炒的没水了，剩下的都是炒肉逼出来的油，可以加佐料了

步骤 11

料酒，加液体时，记着不要一次加太多，从锅边倒入。用锅的温度呛一下。是这个字吧？还是炝？

步骤 12

炒一下后再加醋。一样要沿着锅边倒。不要加太少，这个是我加完醋的图片，少了一截。加的多也不怕，因为会继续炒，把醋里的水分炒没了。这样加再多也不会发酸。而且加进去，马上会有特殊的香气扑鼻而来。

步骤 13

这是加完醋，炒了一会后，只加醋都会变颜色，可见我加了不少。

步骤 14

加葱花，不喜欢吃的吃的夹出一条葱，所以我都会切的比较碎。炒熟了就吃不出来了。

步骤 15

这个，不会把图片扭过来，大家凑乎看吧。不好意思了。我们家都不喜欢吃出姜，所以我都是加姜粉。

步骤 16

五香粉

步骤 17

花椒粉。这个图片又正了，真是奇怪。

步骤 18

老抽

步骤 19

加了老抽颜色是比较好看滴

步骤 20

生抽

步骤 21

把旁边那锅开水加进来，中火炖吧。不加盖子！火不要太小，一是炖熟了肉，再一个也不需要那么多汤。加盖汤就太多了，而且应该会比较稀，感官也不好。

步骤 22

炖了一阵之后

步骤 23

炖成这样就差不多了

步骤 24

趁热加盐，不要太多。虽然说“好厨师一把盐”，但不健康呀

步骤 25

好了好了。

步骤 26

我每次都会最少炒个二斤肉。然后放凉后装保鲜袋，放冷冻室保存。这个肉用处太多了，超适合上班带孩子的家庭。比如，做个焖面，炒了豆角，加一袋肉，放水放面条。再比如，随便什么青椒，芹菜，土豆，都可以。炒一炒菜，加一点小炒肉。还可以，把小炒肉蒸一下，配个馒头，我连汤汁都能沾没了。炒个青菜，配米饭。做个饼子，加进去。用处太大了。

家传小炒肉-这个真的用处太大，焖面，配菜炒，夹饼子，直接配馒头。简直太好吃了的小贴士

蒜醋，不一定非要腊八那一天才能腌。只不过平时腌的传说里面的蒜不会变的翠绿翠绿的。反正我是腊八腌蒜，但也没变那么好看的颜色。多腌几瓶，一年就够用了

菜谱创建时间：2019-09-29 13:54:47