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天才牛肉炒饭
用料
天才牛肉炒饭的做法步骤
一、所有用料如图，隔夜饭就没拍了哈。 米饭一定不要蒸得软耙耙的，这种米饭是不适合做炒饭的。
二、如图所示：牛肉切小片装碗，将一个蛋清打入碗中；一个蛋黄加一整个鸡蛋打入饭盆里；剩下一个鸡蛋打成蛋液；香肠切圆片，尽量切薄；青椒一部分切成细细的小圈，一部分拍扁切小段；洋葱切细丝；葱白切段，葱绿切碎；大蒜和姜都切片；胡萝卜切成小颗粒。 ps：我家的鸡蛋特别小，所以用了三个，如果你家鸡蛋大，用两个也够。
三、牛肉加入蛋清、姜蒜、料酒、黑胡椒、花椒粉、生抽1勺、淀粉2勺，搅拌均匀腌制，下锅炒之前要把姜蒜拣出来。
四、胡萝卜焯水，喜欢吃脆脆的口感的朋友这一步可以省略。
五、米饭和鸡蛋充分搅拌均匀，确保没有粘在一起的饭团，每粒米饭都被蛋液包裹。
六、锅里放玉米油烧热，这个油多一丢也没关系，因为后面要炒好几步的材料会消耗不少油。 第一步先小火炒香肠，切得薄熟得很快，注意不要炒焦了，川味香肠也会炒出特别香的油，香肠捞出，剩下的油也有了第一层香味。 注意，没有香肠的直接可以跳过这个步骤，但是后面每一个都必须按步骤炒哈。
七、接下来就大火炒洋葱，迅速翻炒，变软就捞出。现在油里有了第二层香味。
八、用这个油小火炒鸡蛋，完全去掉了鸡蛋的腥。用筷子快速搅着炒，炒成小小块，捞出待用。
九、接着将葱白段、姜蒜片、青椒段和一把花椒、一个八角下锅小火炒出香味后捞出弃用。现在油里有了更加丰富的香味层次，准备用这个油炒牛肉。
十、牛肉下锅中火翻炒，尽量避免粘锅的情况发生，加入一小勺老抽，让肉片上色。不停翻炒，熟了就马上起锅，保持嫩嫩的口感，炒老了就不好吃了。 这一步炒完了就需要洗锅了。
十一、干净的锅刷上一层油，青椒圈和胡萝卜丁下锅炒出青尖椒的香味就倒入米饭。 吃不了辣就去掉辣椒。
十二、炒得颗粒分明，不干不软。
十三、像这样，没有多余的油，否则吃着会很腻。
十四、倒入所有先前炒好的配菜翻炒均匀，撒花椒粉，加一勺生抽，加少许盐（盐千万别多了，没把握就尝一下，平日 吃得清淡甚至不用加盐） 加入配菜的时候看下碗底有没有油，不要一股脑儿连着油全倒进去了，油一定要少。
十五、先关火。然后把葱花撒进去，翻炒均匀，就可以出锅了！
配上一杯冰镇绿茶，开始享用了！
看，吃完没有什么油的哦。 不是吹牛哦哈哈哈，真是好吃到要用天才来形容，迅速光盘了！
10.11，朋友来吃，三大盘，依然是一扫而空，被赞是超饭店水平，开心。✌
天才牛肉炒饭的小贴士
别的牛肉炒饭会加什么豌豆、玉米，我这个方子绝对不能加这两样，因为：玉米是个很固执的食物，不管你怎么烹制它，它都是那个玉米味；豌豆也是个很固执的食物，你不死命煮它，它都几乎不进什么味。这两个配菜绝对不允许加，坏了口感别怪我哦。 别的注意点： 1、鸡蛋小就三个，大就两个。土豪随意。鸡蛋多点当然更好啦。 2、香肠不是必要的，有当然更好，但只能是川味香肠哦。 3、这个炒饭因为放了青尖椒有一点微辣，吃不了辣的就少放点，或者用那种不辣的大青椒切小丁代替也可以。 4、胡萝卜依旧还是只能用这种胡萝卜，没有的话不用也罢。 5、以上是两人份的量，请大家根据人数自行增减。 6、其他配料就不可再省了。 7、最后，最重要的事情说三遍：炒饭油一定要少！油一定要少！油一定要少！
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