肉松火腿咸香五仁月饼

作者： 熙妍小屋-

家中老人喜欢吃咸五仁，记录下来。 注意⚠️：重量是食材熟后的重量。 本配方约75克月饼10个到11个。 冰肉参考做法：https://www.xiachufang.com/recipe/103958926/

用料

• 果仁总量160 克 可任意搭配
• 腰果 20克
• 核桃 40克
• 花生 20克
• 南瓜子仁 25克
• 西瓜子仁 25克
• 白芝麻 30克
• 肉松 50克
• 火腿片／或瘦腊肉 30克
• 冰肉 50克
• 糖冬瓜 15克
• 桔饼 15克
• 馅料液体一一一一一 一一一一一一一一
• 麦芽糖 100克
• 玫瑰露酒 10克
• 玉米油 10克
• 凉开水 15克
• 熟低筋面粉和熟糯米粉各一半 83克
• 月饼皮一一一一一一 一一一一一一一一一
• 中筋面粉 150克
• 奶粉 8克(看糖浆浓稠度添加，我自熬糖浆熬比较浓没有加)
• 转化糖浆 113克
• 花生油 37克
• 枧水 2.5克

肉松火腿咸香五仁月饼的做法步骤

步骤 1

馅料部分一一一一一一一一一一一一一一一

步骤 2

称取冰肉。

步骤 3

把冰肉剁成蓉，这样口感比较好，吃不到肥肉。

步骤 4

火腿蒸熟，撕成条状。

步骤 5

把烤好的坚果和果脯肉类称好放入大碗中。

步骤 6

馅料中的液体放入大盘中。

步骤 7

搅拌均匀。

步骤 8

倒入馅料，搅拌均匀。

步骤 9

搅拌均匀后倒入糕粉，揉成团。

步骤 10

放入保鲜袋醒发半小时左右。

步骤 11

把馅料分成10份。

步骤 12

全部揉成团。

步骤 13

饼皮部分一一一一一一一一一一一一一一一

步骤 14

把转化糖浆、花生油、碱水搅拌均匀，倒入面粉揉成团。

步骤 15

盖上保鲜膜静置2小时。

步骤 16

饼皮同样分成10份。

步骤 17

月饼皮包入月饼馅料。

步骤 18

用手掌虎口向内推，慢慢收口。

步骤 19

用个干净的小碗装少许面粉防粘。

步骤 20

把月饼胚放入面粉中裹粉防粘。

步骤 21

月饼模也要扫粉防粘。

步骤 22

把月饼胚放入月饼模，压平。

步骤 23

全部放入烤盘排好队。

步骤 24

160度预热烤箱，放入烤箱烤5分钟定型。

步骤 25

从烤箱取出凉凉后，扫一层薄薄的蛋黄液。

步骤 26

送回烤箱上火160度，下火150度15分钟。烤至上色即可。(请按自家烤箱温度为准)

步骤 27

出炉了。

步骤 28

还没完全凉的时候马上打包，密封的情况下有助月饼回油。

步骤 29

是不是立马高大上了，😄。

步骤 30

回油后润润的。

步骤 31

打开吃一个，咸香味。

菜谱创建时间：2019-09-29 13:03:09