1、两斤刁子鱼,处理干净,鱼鳞,肚子里的脏东西,冲洗干净,沥干血水,加入盐、料酒腌制一会儿。 2、腌制过程中准备小佐料,姜丝、蒜末,干辣椒,洋葱丝、香菜。 3、腌制10-20分钟左右、锅中多倒油,鱼中加入适量生粉,每条鱼上都挂上生粉。 4、油烧热,鱼一条一条下锅炸,我两斤多鱼,差不多分三锅炸,不要堆起来炸,大火炸一会儿,转小火炸,两面炸到金黄,沥油捞出,炸完之后,转大火,把鱼倒进去复炸,注意不要炸糊了,注意翻鱼。 5、炸的差不多了,沥干油,捞出,多余的油倒出来,留适量的油,油烧热,加入豆瓣酱,姜丝、蒜末、干辣椒、白糖,小火稍微翻炒,再加入洋葱、五香粉、十三香、酱油,醋,花椒油,翻炒,倒入鱼,翻拌均匀,会颠锅的这时候就要发挥自己的优势了,翻拌均匀后加入香菜段,葱段,白芝麻,再次翻拌均匀,起锅装盘。