美味简单的楠泰尔奶油面包

作者： 强爸爸小zuo坊

法式楠泰尔奶油面包Briache Nanterre，这款面包的基础还是布里欧修奶油面团，是以该种面团做的升级。美味好看又容易做，按照这个步骤来，一定成功的！

用料

• 【布里欧修奶油面团】
• 高筋粉 170克
• 全蛋液 100克
• 细砂糖 50克
• 盐 4克
• 耐高糖酵母 10
• 黄油 80克
• 【装饰】 糖粒可不加
• 鸡蛋液 1个
• 糖粒 30克

美味简单的楠泰尔奶油面包的做法步骤

步骤 1

准备好材料做布里欧修奶油面团，黄油切丁。

步骤 2

将面粉、盐、糖、鸡蛋和酵母倒入面盆。

步骤 3

厨师机低速搅拌5分钟，将原料均匀混合，避免结块。

步骤 4

厨师机提速搅拌5分钟左右，让面团上劲。

步骤 5

当面团在搅拌钩周围形成一个球体时，将厨师机降回低速档，分两次加入黄油丁。

步骤 6

黄油溶进面团后厨师机再次提速，最终面团的状态是不粘黏在面盆内壁上，表面光滑。

步骤 7

将面团取出放在揉面垫上，用刮板将面修成球形。

步骤 8

将面团放在搅拌盆中，覆盖保鲜膜。室温下发酵1小时，这个阶段为“第一阶段发酵”。

步骤 9

把面团擀平去除其中的气体：这一步能让酵母重新分布，赶走气泡。将面团放入冰箱冷藏30分钟

步骤 10

把面团切成50g一份，用手掌揉成面团，在揉面垫上把面揉成球，静置5分钟

步骤 11

再次揉成球，放入冰箱冷藏5分钟。

步骤 12

用刷子给烤模内壁刷一遍黄油。把面球交错放在烤模里。

步骤 13

表面刷蛋液。将面球带着烤模放入烤箱中30℃发酵1小时45分钟。（第二阶段发酵）

步骤 14

将烤模取出，室温静置10分钟，烤箱预热180℃。

步骤 15

在面上再刷一次蛋液。在面的中线上撒糖粒。

步骤 16

将烤模直接放在热的烤盘上，烘焙18分钟。（有热风功能的开启热风，让上色更均匀）

步骤 17

出炉，小心将面包脱模，放在网格架上自然冷却。

美味简单的楠泰尔奶油面包的小贴士

小面团揉成球的两个步骤的静置时间非常重要，这段时间能够让面“放松”，防止破裂。操作不要拖延，严格遵守发酵和静置时间，只有这样才能做出完美的奶油面包。 称量原料重量时，不要把酵母直接撒在盐的上面称量，会影响酵母的活性。不要忽略烘焙前室温静置的时间，这一步对烘焙过程中面团的膨胀程度影响较大。 也可以用巧克力颗粒或果仁糖装饰面包，也可以在面包芯里加辅料，如果酱或巧克力酱。

菜谱创建时间：2019-09-28 23:10:26