美味脆皮肠

作者： 宇棋妈咪

现在猪肉身价飞涨，好长时间没有做脆皮肠给孩子吃了，偶然发现儿子自己总零花钱买烤肠吃，特意给孩子算了笔帐，现在成本涨价，自己做肠成本2元还真下不来，外边卖2元一根的肠真心不敢吃，还是自己做吧。我做的烤肠孩子都特别喜欢吃，说比买的还要好吃。现在把做法分享给大家，希望更多的宝宝都能吃到健康的肠

用料

• 盐 10克
• 冰水 35克
• 红曲粉 1克可不放
• 糖 10克
• 玉米淀粉 30克
• 五香粉 1克
• 黑胡椒 3克
• 羊肠衣或猪肠衣 适量
• 猪肉肥瘦2：8或3：7 500克
• 生姜粉 3克
• 蜂蜜 10克

美味脆皮肠的做法步骤

步骤 1

肉肥瘦建议分开，这样比例容易掌握，不要太肥也不要太瘦，把肉充分泡洗干净，控干水，然后把肉上面的筋膜去掉，切成小块。摇成肉馅  

步骤 2

肉馅中加入除冰水和淀粉以外的所有调料，用筷子顺一个方向搅拌至没有颗粒。将淀粉与冰水溶合，分次倒入肉馅中，继续搅打至水分完全吸收，直至搅打上劲。这一步的搅打很关键哦，搅的充分，肠吃起来会越Q弹哦。用筷子搅拌大概需要二十多分钟左右，如果有厨师机只用三五分钟就可以

步骤 3

搅打好的肉馅，已经有筋性，并且肉肉是颗粒的状态哦。放冰箱冷藏至少20分钟以上，不着急的话冷藏3-4个小时会更入味。

步骤 4

料理机去掉刀片，刀网，换上灌肠嘴，把提前清洗好的肠衣套到肠嘴上，把肉馅放在送料桶里，摇出一点点肉馅后那个香肠嘴那里就有油了，肠衣就很方便的撸上去了，尾部打好结。 灌肠的时候，一边摇，一只手扶住肠衣往前轻轻推，否则灌太满容易撑爆，肉和肠衣之间控制至8分满就可以，留出一定的余地一会儿还要系绳。我选用的羊肠衣，皮薄，口细，注意灌肠时控制好速度和力度，如果撑破了，也不要着急，把破口处前后端用线绳系好，破口处的肉馅取出来就好。

步骤 5

 灌好后扎成均匀的分段，把表皮黏糊糊的东西再用凉水冲洗一遍，然后放在篦子上平铺或者挂起来风干一下，表皮干了就可以了，着急的也可以直接风扇吹。

步骤 6

 肠风干好后，重点：用牙签每个肠子都扎上几个小洞洞，然后冷水上锅煮，一直小火哦，煮20分钟左右或肠漂浮起来就可以了。切忌把水烧的咕咕冒泡开，不要盖锅盖。也可以用锅蒸，小火慢蒸30分钟至肠变色。或者直接用烤箱烤，烤的时候用锡纸盖住，上下火180度烤30分钟。

步骤 7

 蒸煮好后的肠晾干，一节节剪开，摘掉线绳。现吃的就可以平锅煎或者烤箱烤了，用刀子划些花口，撒点孜然、椒盐或其它调料就好了。

美味脆皮肠的小贴士

肠的保存，直接保鲜袋或者密封袋分装冷冻，随吃随取。冷藏保存一个星期。冷冻保存3个月，尽早食用更鲜美哦。

菜谱创建时间：2019-09-28 22:40:01