首先把中种面团里所有材料搅拌成团,室温25-26度发酵90分钟
主面团搅拌,加入除黄油以外所有材料。低速搅拌成团,换高速打出七八成筋,加入室温软化的黄油,低速搅拌混合后再换高速30秒左右。打出如图的十成筋的状态,面团十分光滑,且可以拉出非常薄透的膜。
揉好后的面团,温度控制在26~28度最佳。
进入初次发酵。放入发酵箱,28度,湿度75%,发酵40分钟。
分割面团每个60克,充分揉圆。松弛15分钟。
包入红豆馅儿。红豆馅可以自己做,也可以直接买现成的,如果喜欢颗粒感的,可以像我这样放一些蜜豆,口感层次会更好一些。底部收口捏紧放入烤盘。38度发酵45分钟。
二发发酵好的面团,用沾湿的擀面杖的一头粘上黑芝麻。然后轻轻的点在面团中央。
依次排开,注意中间间隔要大一些,要不然烘烤膨胀后都粘在一起。
盖上一层耐高温油布或者是耐高温油纸
在面团上面再压上一个烤盘。送入烤箱烘烤,上火160,下火140度,烤12-13分钟。 每个人的烤箱温度都有些偏差,根据自己烤箱温度实际调整烘烤时间和温度。
来一个软软糯糯的日式红豆包,咬下去,热乎乎又细腻有层次的红豆馅,红豆的清香和麦香融合在一起,让你吃了还想吃。再配上一杯热牛奶或者豆浆,活力满满的一天开始了。