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经典日式红豆包的做法

经典日式红豆包

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作者: 蜂巢烘焙
蜂巢烘焙
红豆面包是日本拥有超高人气的甜面包,它在日本的地位就像香港的菠萝包一样极具代表性。基本每个面包店里都少不了红豆面包的系列,或圆形,或花型,也可以是吐司或是这种扁圆形。松软香甜,有着独特红豆香是它们的共性。 这款扁圆形的红豆包是曾经的经典网红款,加盖烤盘一同烘烤后形成的这种扁扁的造型非常可爱,微焦的表面麦香十足,绵密湿糯的红豆馅香浓清甜。 此配方最后成品为20个红豆包,根据自己所需可以整体减半或者翻倍所有用料。

用料

经典日式红豆包的做法步骤

步骤 1

首先把中种面团里所有材料搅拌成团,室温25-26度发酵90分钟

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

主面团搅拌,加入除黄油以外所有材料。低速搅拌成团,换高速打出七八成筋,加入室温软化的黄油,低速搅拌混合后再换高速30秒左右。打出如图的十成筋的状态,面团十分光滑,且可以拉出非常薄透的膜。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉好后的面团,温度控制在26~28度最佳。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

进入初次发酵。放入发酵箱,28度,湿度75%,发酵40分钟。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分割面团每个60克,充分揉圆。松弛15分钟。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包入红豆馅儿。红豆馅可以自己做,也可以直接买现成的,如果喜欢颗粒感的,可以像我这样放一些蜜豆,口感层次会更好一些。底部收口捏紧放入烤盘。38度发酵45分钟。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

二发发酵好的面团,用沾湿的擀面杖的一头粘上黑芝麻。然后轻轻的点在面团中央。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次排开,注意中间间隔要大一些,要不然烘烤膨胀后都粘在一起。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上一层耐高温油布或者是耐高温油纸

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在面团上面再压上一个烤盘。送入烤箱烘烤,上火160,下火140度,烤12-13分钟。 每个人的烤箱温度都有些偏差,根据自己烤箱温度实际调整烘烤时间和温度。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

来一个软软糯糯的日式红豆包,咬下去,热乎乎又细腻有层次的红豆馅,红豆的清香和麦香融合在一起,让你吃了还想吃。再配上一杯热牛奶或者豆浆,活力满满的一天开始了。

菜谱创建时间:2019-09-28 14:43:44
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