醉·熟蟹【熟醉蟹🦀️】

作者： 爱ci樱桃de兔子酱

🐰第一次做醉熟蟹～为了做这个醉熟蟹，我真心的是看了好多方子，不能说借鉴百家方吧，可是微博、下厨房、B站还有抖音…我也是看了无数的醉熟蟹的做法（有人叫熟醉蟹，我就是因为觉得醉了熟的🦀️而叫“醉熟蟹”了）～好啦！这里记录📝一下🐰做醉熟蟹的过程～喔～碎碎念一下，看了那么多方子之后我发现，其实很多家庭做这道菜都各有各的想法💡，材料都会略有不同，这应该就是属于自己家的特有的味道。我们从小到大，吃着妈妈做的菜长大，成年之后最难忘的就是自己家菜的味道，我一直确信味道可以被记忆，那是温暖的感觉，是妈妈爸爸对我们的爱的味道❤️～

用料

• 大闸蟹 4只（也可以6只）
• 花雕酒 400g
• 生抽 400g（建议用薄盐生抽）
• 干料（含柠檬）
• 冰糖 300g
• 盐 3g（可不放或少放）
• 姜（切片） 5大片
• 柠檬 半个
• 花椒 15粒
• 八角 2个
• 香叶 3片
• 甘草 3片
• 陈皮 3、4条
• 桂皮 2块
• 小茴香 一把
• 干辣椒 3个
• 丁香 2粒（没有可不加）

醉·熟蟹【熟醉蟹🦀️】的做法步骤

步骤 1

在超市买了五年的花雕酒（用了柠檬，醋我就没用）

步骤 2

材料如图～其实半个柠檬就可以，我觉得青柠和柠檬搭在一起很好看，就放了些青柠～柠檬记得去籽～

步骤 3

锅中放入生抽，把【⚠️除了花雕酒】之外的其他材料就是干料全部放入锅中，大火煮开之后转中小火煮十分钟.（致厨房小白：缓缓放入别把生抽溅出来喔）～

步骤 4

煮制一阵的料汁已经从⬆️图片的状态，变成⬇️下面图片的状态了。

步骤 5

如图，冰糖都化开了，姜片也抽了，柠檬也软烂了～【小火十分钟后，加入花雕酒，然后再大火烧开，就可以关火了，料汁煮制完毕，静置放凉】

步骤 6

煮腌制汤料的时候，另起一灶蒸螃蟹🦀️～首先，把大闸蟹洗干净。我的料腌制四只蟹正好～两只公蟹（180g一只）、两只母蟹（138g一只）。

步骤 7

然后把螃蟹倒着肚皮朝上放入蒸屉上【这招我很多年在一个美食节目上学到的，这样放置黄和膏不会流出】，每个螃蟹的肚皮上都放一片姜～然后大火蒸15分钟就可以关火了。

步骤 8

把蒸好变凉的螃蟹，放入你要腌制醉蟹的容器中。

步骤 9

料汁儿凉了以后，用滤勺滤除干料。（建议不要用图中这样的，用更细网一些的更好。）

步骤 10

滤出～

步骤 11

然后挑出香叶、姜片、柠檬和干辣椒放到料汁儿里一起腌制～

步骤 12

如果腌制的容器密封不太好，可以用保鲜膜先封一下～

步骤 13

盖子盖好～

步骤 14

放入冰箱冷藏，24小时之后就可以品尝啦！Bon appétit.

醉·熟蟹【熟醉蟹🦀️】的小贴士

生抽我用了两种——薄盐生抽和图片中的生抽。但是建议用薄盐的，然后盐也可以不放，主要看口味淡还是重～【没有冰糖可以用白砂糖】～不要放置在酱汁超过36小时哦，其实最好是24小时之后就吃，不然会觉得咸哦！

菜谱创建时间：2019-09-28 11:05:36