6步自制全麦核桃欧式面包 外酥内软.营养健康

作者： 下厨房用户_6tseg

欧式面包源自于古老的欧洲，用各式天然的传统农作物制成，原料、做法单纯，可以凸显出小麦本身朴实的香气，并且和任何佐料、抹酱搭配。面包对于欧洲人来说，就像是我们的米饭一样，是他们每天必吃的主食之一。 这次以经典的全麦核桃欧式面包为示范，从基础发酵开始，教你烤出外酥内软的完美口感！

用料

• 食材：高筋面粉 用量：592g
• 食材：核桃仁 用量：222g
• 食材：全麦面粉 用量：148g
• 食材：盐 用量：11g
• 食材：酵母粉 用量：7.4g
• 食材：水 用量：500g

6步自制全麦核桃欧式面包 外酥内软.营养健康的做法步骤

步骤 1

将核桃拍碎，放在铺有烘焙纸的烤盘上，进烤箱130℃烤15分钟，释放香气。 法兰希西点烘焙学校提醒：可以使用任何的坚果类，建议不要选用油炸过使油脂含量高的种类。

步骤 2

将所有的面粉、酵母粉、水、盐倒入容器中，用搅拌机慢速打至光滑。 法兰希西点烘焙学校提示：欧式面包要做的好吃，小麦的香气、质感很重要，一定要选择品质好的面粉。

步骤 3

在桌上洒上少许面粉，取出面团操作，滚圆，在原本的容器里也洒上少许面粉，放入面团，盖上湿布，发酵50~60分钟，用手指刺入，面团不回缩表示发酵完成。 法兰希西点烘焙学校提醒：一定要盖上干净的湿布，让面团保持水润。

步骤 4

桌上洒上少许面粉，取出面团，洒上手粉，杆平，将核桃包入。 法兰希西点烘焙学校提醒：杆面棍也可以洒上手粉，避免沾黏，更好杆开。

步骤 5

整体再切割成两个面团，滚圆，分别放入容器里，盖上湿布，二次发酵30~40分钟。

步骤 6

在面团表面筛上面粉，用刀子划出装饰纹路，预热烤箱200℃，以上火170℃/下火200℃烤约35分钟。 法兰希西点烘焙学校提醒：可以参考市售欧式面包外皮的色泽纹路，例如叶脉状、粗格子状、米字状等等。

步骤 7

如何做出脆脆的外皮？在开始烘烤面包的前3分钟，每隔1分钟喷上少许水，重复共3次，就能烤出外皮酥脆、内里柔软的口感。

6步自制全麦核桃欧式面包 外酥内软.营养健康的小贴士

今天介绍面粉里的蛋白质，称为面筋也被称为麸质（Gluten），大致上分为麦谷蛋白（Glutenin）与麦醇溶蛋白（Gliadin），这是让面包具有弹性及形成结构的重要成份，在制作过程中，吸收水分、揉压之后，就转变成为有弹性的面团。 法兰希西点烘焙学校提醒：有少数朋友会对麸质产生过敏现象，如胀气、腹泻、便秘…等症状，也是所谓的麸质过敏症（Celiac Disease），可以用米谷粉做取代。 另外一个重要食材，核桃属于坚果富含胡萝卜素、矿物质、维生素B1、维生素B2…等丰富营养成分，每天适量摄取，有助于保持身体健康、调节代谢机能。营养师贴心小叮咛，每10公克核桃约有67kcal，含有脂肪6.7公克左右，以不饱和脂肪酸占较大比例，属于健康的油脂来源，但在摄取上仍需注意适量哦！

菜谱创建时间：2019-09-28 10:15:11