破壁机版豆腐脑+豆腐

作者： 手工爱好者-老甲

破壁机版豆腐脑+豆腐 材料： 干黄豆，150g 清水，1500ml 内酯，1包（3g） 温开水，20ml 工具： 大块纱布，1块 滤渣网，1把 豆腐盒，1个 豆腐布，1块 小盆，2个 大盆，1个 煮锅，1口 电饭锅，1口 小碗，1个 深平盘，1个 小蒸架，1个 以上是我在制作过程中用到的工具和物品，以我自己的习惯来说，比较顺手。 一定要按照自己的厨房操作习惯来准备，制作过程中，速度要尽量的快。

用料

• 干黄豆 150克
• 清水 1500毫升
• 内酯 3克
• 温开水 20毫升

破壁机版豆腐脑+豆腐的做法步骤

步骤 1

①干黄豆淘洗干净，加两倍水，浸泡一夜，室温高的话需要放冷藏。 ②泡发黄豆淘洗一两遍，倒入破壁机，加水到1500ml刻度线，启动果汁档【不要直接设置7档2分钟，连续工作会损坏机器，选果汁档，机器在工作期间会自动停顿】。 ③纱布铺入小盆，倒入部分豆浆，直接过滤，把盆中豆浆倒入大盆，把纱布中豆渣刮入另一个小盆中，重复这个步骤，直至豆浆全部过滤完成。再用滤渣网把大盆中的豆浆过滤到锅中。 ◆过滤两遍，纱布一遍，滤渣网一遍。 ④开火，把锅中豆浆煮开，小火，保持沸腾状态五分钟以上，不断搅拌防止糊底，并撇去表面浮沫，最终得到熟豆浆约1200ml，静置。 ⑤内酯一包3g，倒入小碗中，用约20ml◆温开水◆融化，倒入电饭锅。此时豆浆静置了约1分钟，温度略有下降，如果表面有油皮，用筷子挑起，这是熟豆皮，可以直接吃。 ⑥电饭锅上架上滤渣网，把豆浆快速冲入，不要搅拌，直接合上盖子，打到保温档，静置15-30分钟，duangduang的豆腐脑即成。 ⑦取一个深平盘，放上一个小蒸架，把豆腐盒子放在小蒸架上，在豆腐盒子里铺好豆腐布，将豆腐脑用小勺一点一点刮入豆腐盒子里，铺平，包好豆腐布，压上盖子，取一个重物（我用的1.8L的花生油）压在盖子上，保持水平，静置1小时，即成嫩豆腐，喜欢吃老一点的，延长静置时间，最好不要超过两个小时。

破壁机版豆腐脑+豆腐的小贴士

①豆浆机可以直接打熟豆浆，因为豆渣较粗，容易过滤，破壁机先打生豆浆再煮熟，因为豆渣太细，生的更容易过滤，毕竟熟豆浆太热，不能直接上手。 ②如果天太热，压豆腐的时候，豆腐盒子要放在冷藏，不然豆腐会坏掉。 ③豆渣不要扔，可以用来做其他小吃，比如豆渣小饼。 ④炒豆腐脑的卤，最后一定要加一点水淀粉勾芡，口感更嫩滑。 ⑤做好的豆腐切块下锅，煎成两面金黄，再加热水炖煮，豆腐口感会更香更Q。 ⑥…… 其他的，想到再写吧～

菜谱创建时间：2019-09-28 09:50:07