番茄排骨汤

作者： 熊猫家的菜

天慢慢变冷了，约了朋友来家里吃汤锅，以前出去店里吃，总感觉汤里有添加剂，这次就自己在家做，朋友都说比外面的味道好，主要是吃个放心，喝个鲜香。 这是第一次写教程，没经验，所以没有拍出完整的步骤图，尽量用文字写清楚吧，有啥不对的地方，也欢迎各位厨友多多指教😄

用料

• 中排 4斤
• 番茄 6个
• 番茄酱 100ml
• 小土豆 N个
• 玉米 2根
• 胡萝卜 2根
• 小葱 1把
• 大葱 1根
• 姜 1块
• 独蒜 5个
• 八角 1个
• 花椒 一小把
• 白胡椒粉 一小撮
• 料酒 100ml
• 黄酒 15ml

番茄排骨汤的做法步骤

步骤 1

排骨加面粉抓洗，反复冲洗五遍以上

步骤 2

加入葱姜蒜花椒料酒腌制半小时

步骤 3

焯掉血水

步骤 4

捞出锅后再清洗一遍

步骤 5

晾一下或者用厨房纸吸掉水分

步骤 6

少量玉米油加入两三滴香油刷在锅里，把排骨稍稍煎一下，排骨处理完毕。

步骤 7

番茄去皮。我用的去皮方法是用勺子刮刮刮刮刮然后就可以轻松撕下来了。 四个番茄打成泥，一个番茄切大块，一个番茄切小块。

步骤 8

锅里少量橄榄油或者玉米油、花生油，烧开后倒入番茄泥和番茄酱、小块番茄翻炒，这个步骤要加入冰糖炒化的，我忘了后面熬汤时才补上的。

步骤 9

加入大葱段、拍好的姜块、剥好的5个独蒜、一把花椒，一个八角，继续翻炒。

步骤 10

然后加入处理好的排骨炒一分钟左右

步骤 11

把小土豆、滚刀切好的胡萝卜加进锅里，加入5升左右的水或者更多，水量多多益善，因为炖汤时间比较久，尤其是准备涮菜的话，后面还需要加汤的。换个砂锅来熬汤。我的锅比较小，所以我其实用了两个锅在炖。 小土豆淀粉比较多，炖出来很耙，不要过于清洗掉淀粉，这个汤就是要淀粉帮助增加浓稠感。胡萝卜必须是图片上这种，要把皮打掉哈。

步骤 12

熬半小时后把小葱结放进去

步骤 13

加一勺黄酒（没有的话不加也可）、几颗冰糖。 注意，冰糖应该在炒番茄酱的时候就放的，我炒的时候给忘了

步骤 14

熬到一小时了，就加入大番茄块、玉米 ，以及适量盐，盐的份量就没法说，自己尝着加吧，有点咸味就够了。 然后再熬四十分钟就起锅了，这个汤我熬得比较久，因为我喜欢吃脱骨的排骨。 起锅之前撒一小撮白胡椒粉。 （视频里是已经快要起锅时拍的了） 玉米建议切成长条型的，煮熟后会有点弧度，比较好看。

步骤 15

起锅倒入火锅锅里，撒一把香菜，噔噔噔噔噔～是不是很有卖相～

步骤 16

上菜，大餐要开始了。 汤锅里的肉菜吃完就可以涮别的了，配菜呢就看自己的喜好吧。我用了茼蒿（重点推荐）、菠菜、娃娃菜、莴笋、木耳、藕片、南瓜、各种菇、牛里脊、肥牛卷、毛肚、脆皮肠、火腿肠。 调味碟就放了蚝油、芝麻调和油、小米椒、葱花、蒜蓉、醋和一点盐。

步骤 17

再来一张。 第一次写菜谱，希望厨友们多给意见哦。

番茄排骨汤的小贴士

以上是四五个人的份量，加上配菜七八个人都能吃饱了。如果人少，酌情减量就行啦。

菜谱创建时间：2019-09-27 23:57:04