秋天的南瓜手撕面包

作者： 阿谁家

秋天是丰收的季节，是享受丰收果实的时候，作为吃货怎么能不为这个果熟瓜落地的季节贡献点美味点心呢？老家带来几个大南瓜，一个切开后吃不掉很容易坏掉，这么好的健康果实坏了怪可惜的，于是蒸着吃，熬粥、南瓜糊、南瓜馒头、甚至用南瓜揉面包了肉包子，今天就拿它拿来做个面包吧，我根据以前做过的手撕奶油椰蓉面包改良量一下，做了这款手撕奶油南瓜面包，来看看我的成果吧！

用料

• 面团部份配料：（我按照放进厨师机的顺序
• 鸡蛋 一个（49g）
• 淡奶油 35克
• 白砂糖 20克
• 奶粉 15克
• 熟南瓜 150克
• 鲜酵母 7克
• 高筋粉 300克
• 食盐 2克
• 椰子油 20克
• 南瓜酱馅料：
• 南瓜泥（揉面团剩下的） 将近200克
• 椰油 15克
• 白沙糖 15克

秋天的南瓜手撕面包的做法步骤

步骤 1

看看这个大南瓜🎃

步骤 2

去皮后

步骤 3

切小块可以蒸的时间短点 我蒸了10分钟

步骤 4

首先 南瓜去皮去籽 切片蒸熟 我用了330克去皮生南瓜 蒸熟后将近350g 把南瓜大概捻一下成泥后晾凉 不需要捻的很碎 先取出150克南瓜泥和鲜酵母先搅匀 用于面团

步骤 5

小料如上

步骤 6

1、按顺序放入除盐 油以外的所有面团用料 厨师机1挡2分钟后放入盐和椰油

步骤 7

加入椰油后1挡3分钟—3挡4分钟—2挡2分钟或直接揉出膜（我用君之厨师机 其它品牌按自己经验）

步骤 8

揉好后盖保鲜膜 室温发酵（现在的天气最适合发酵了）冬天要放温暖地方保持在26-28℃ 这时可以做南瓜酱了（做法见最后步骤18～20）

步骤 9

发酵到1.5-2倍大（面团中间手指戳一下 不弹起不塌陷就是发好了 不要介意时间 温度啥啥的 要注意看状态）

步骤 10

拿出面团后不要揉面 直接擀开排气擀成45X20左右的长方形 把做好的南瓜酱涂抹均匀

步骤 11

涂好后两边从1/3对折成为3层的长方体

步骤 12

切成6条均匀的条状（这里切好后手上粘了酱 没有拍照 只好用上一步的图画了一下🤭 注意刀切的方向）

步骤 13

切好的面条扭两下后整齐的排进高边烤盘 盖盖子二发（不要怕放不满 等下二发好后自然满盘）我的烤盘是24X24X5的不沾盘且有个透明塑料盖 没有盖子的话加盖保鲜膜

步骤 14

二发好的麻花面条表面涂蛋液 撒上白芝麻 （或撒些杏仁片和椰蓉也是极好的）

步骤 15

烤箱180℃预热5分钟后调整至165℃烤30分钟 注意表面上色后加锡纸 这样表面颜色就非常漂亮了（请注意温度不是绝对的 要看自家烤箱脾气）

步骤 16

撕开一条 哦买噶！太诱人了😍

步骤 17

看 手撕就是这么诱人 散发着秋天味道的南瓜手撕面包就好了 耶✌ 下面补充南瓜酱做法 这一步是趁着面团发酵时做：

步骤 18

不粘锅加椰油 糖 剩余的南瓜泥约200克

步骤 19

小火不停的翻炒 别看这么一丢丢南瓜泥 炒完后我就要去做肩颈推拿了😉

步骤 20

看 这样的状态就好了（几乎不沾锅壁和硅胶铲 能团成团的状态）

秋天的南瓜手撕面包的小贴士

1、我的南瓜是亲戚自己种的 很甜且水分大 蒸好的南瓜多出了很多水 去皮后330克南瓜 多出来20多克的水 所以我没有放牛奶 也减了糖 如果你的南瓜比较粉 就适当加些牛奶 喜甜的话适当多加点糖也未尝不可 2、南瓜蒸熟后可以在料理机打成更细腻的泥 我喜欢南瓜原有的纤维感 所以直接加入面团里并且直接炒酱 3、椰子油换成玉米油或者黄油也可 4、南方这个季节最适合做面包了 不用进烤箱和发酵箱发酵 一发二发直接室温就可以

菜谱创建时间：2019-09-27 20:24:52