黑钻吐司记录非原创

作者： Jamiiiie

纯记录，已更新。

用料

• 牛奶 58克
• 鸡蛋 25克
• 盐 1克
• 糖 13克
• 奶粉 5克
• 低筋面粉 25克
• 高筋面粉 100克
• 酵母 1.5克
• 黄油 10克
• 可可粉（或果酱） 适量
• 以下为蛋糕
• 黄油 30克
• 低粉 50克
• 可可粉 10克
• 蛋黄 60个
• 蛋白 120个
• 细砂糖 40克
• 牛奶 55克
• 柠檬汁 几滴

黑钻吐司记录非原创的做法步骤

步骤 1

留30克左右牛奶，调和酵母。一边备用。剩下的材料除了黄油以外和成面团，揉出粗膜。（我是面包机一个和面程序16分钟），加入酵母牛奶混合物，揉均。之后加入黄油，揉出手套膜。放入烤箱，开发酵程序，发至两倍大。发酵只看状态，不看时间。发酵好了以后排气。松弛10-15分钟。（松弛好了之后的标志，就是擀开不回缩）擀成一个宽度和吐司模具差不多的长方形面片。刷上果酱/巧克力酱。卷起卷。（卷紧点，不要卷的太松，否则容易发酵之后面团涨的太大，加入蛋糕糊的时候面团飘起，面糊会漏出。而且面包部分太大，成品也不好看）放入模具。二次发酵。发至两倍大，倒入蛋糕糊。

步骤 2

等面团卷发酵的时候我们来做蛋糕糊。分蛋！分蛋很重要！一开始我没有分蛋器的时候，就用可乐瓶洗干净，吸着弄。一整蛋黄就破了。哈哈哈。可可粉和低粉混合过筛备用。牛奶加入黄油，小火融化，筛入低粉和可可粉。Z字搅拌均匀（Z字搅拌防止起筋）加入分好的蛋黄，继续Z字搅拌。（搅拌好的面糊有一种油漆般的光泽～）打发蛋清，可少加一点柠檬汁。没有可以不加。分三次加糖（鱼眼泡加～体积增大发白的时候加～最后快打发好的时候加～）打发至小尖角状态～取1/3的蛋白加入蛋黄糊，搅拌均匀以后倒入蛋白中～（蛋糕糊不要太早做。否则爱消泡）

步骤 3

吐司盒内壁抹上黄油（好脱模），将蛋糕糊倒入发酵好的吐司盒中～震模～开烤啦～180度40分～烤至10-15分钟的时候开烤箱，在蛋糕表面上切一刀。继续烤。烤完了趁热脱模～晾凉就可以切开吃啦～

黑钻吐司记录非原创的小贴士

小贴示在括号里～

菜谱创建时间：2019-09-27 16:11:29