流沙咸蛋黄酱+焗虾仁

作者： 桃囡囡

我一直在想一个问题，咸蛋黄如此宝贵的东西，为啥焗虾和蟹的时候都是带壳的，壳又不能咀嚼也不能吞下去，那不是不够饕餮不够满足么！！！ 于是，这道菜产生了！！！一口下去，虾仁Q弹蛋黄浓郁！爽！！！

用料

• 咸蛋黄 8~10个
• 虾仁 20枚
• 淀粉 若干
• 盐 1克
• 糖 2克
• 白酒或料酒 2大勺
• 淡奶油(可选) 50克
• 食用油 很多

流沙咸蛋黄酱+焗虾仁的做法步骤

步骤 1

首先，做流沙蛋黄酱，蛋黄上喷一些白酒或料酒去腥，入烤箱180度上下火15分钟。这一步可以多做一些，以后也可以用，所以我用了20多个蛋黄，实际如果做这道菜10个就绰绰有余了！放冰箱冷藏个3到5天，可以随时拿出来拌饭和入菜。如果想更长时间保存建议冷冻。

步骤 2

烤好后，浓郁喷薄而出的蛋黄油...因为我是码在烤盘上，所以油有点浪费，很心疼！所以建议这一步可以放容器里面烤。然后放入料理机，加适量食用油(我家只有茶油)打碎成泥沙状。到这里已经非常香，口水忍不住...

步骤 3

锅中放适量油，倒入蛋黄泥，加2g糖提鲜，放心你不会吃到糖味的，加1g盐是因为这个酱是为了入菜的，如果单吃拌饭可以不加。全程小火翻炒冒泡。如果想口感温润柔和一些，可以加50~100ml淡奶油，不然就多放油，蛋黄味更直接。

步骤 4

出锅，装入容器，待冷却。铛铛铛，流沙蛋黄酱做好了！

步骤 5

准备虾仁和淀粉，我是直接用的现成的虾仁。

步骤 6

锅烧热，起油，入虾仁，中火翻炸2分钟。

步骤 7

不要炸的太干，那样口感就不是Q弹的了！

步骤 8

另起一锅，倒入咸蛋黄酱和炸好的虾仁。

步骤 9

继续翻炒，咕嘟咕嘟，冒着泡泡！感觉虾仁都裹上了蛋黄酱后，关火，待稍许冷却，装盘！

步骤 10

蛋黄一定要冷了后才会裹在虾仁上哦。一口下去，各种满足！

菜谱创建时间：2019-09-27 12:24:13