自酿葡萄酒

作者： 霞秀

一个闲不住的人，没事的时候就喜欢自己做点什么。自酿葡萄酒的兴趣来源于我做的一个社区团购，有一天上面上了一款黑珍珠葡萄，也不知道哪来的灵感，突然想自酿葡萄酒，一旦种草了，不干就感觉心头发痒。因为是第一次做，下厨房，百度各种搜集做葡萄酒的资料后，一次买下十斤葡萄，因为葡萄是网购的，买之前也没法挑拣，挑拣完了，酿酒实际能用的应该超不过七斤😄我按十斤葡萄的配比，放了两斤黄冰糖，一克红葡萄酒专用酒曲，做出来味道很好，微甜，很纯正的葡萄酒味。 因为第一次做，各个环节记录的都不是很仔细，包括用量和配比。本身糖的量也不固定，多点少点都行，只是口感会有差别。

用料

• 葡萄 5000克
• 黄冰糖 1000克
• 红葡萄酒专用酒曲 1克（可不用）
• 酿酒用空玻璃瓶 1个

自酿葡萄酒的做法步骤

步骤 1

葡萄要用新鲜无伤的，用剪刀一颗一颗剪下

步骤 2

洗葡萄的时候，我是先用盐水泡了半个小时，然后自来水冲洗了两三遍的，不能搓，葡萄上面的一层白霜千万不要洗掉，后期发酵全靠它了。我是怕万一不成功，所以放了酒曲。放酒曲大连很快，一晚上葡萄就飘起来了，发酵很剧烈。一个星期到十天左右吧，就可以过滤了。

步骤 3

洗好的葡萄，一定要铺开，完全晾干，不能带一点水份。不然酒容易坏掉。

步骤 4

9月17号晚开始酿第一次买的10斤葡萄。把手洗干净，晾干的葡萄去掉蒂部，戴上一次性手套把手伸瓶口里面捏碎哈哈，一晚上就一直捏捏捏。

步骤 5

这是又买了一批葡萄，放到两个小点的瓶子里做的。放了酒曲，晚上装瓶，第二天一早就发现葡萄皮都飘起来了，也有酒味了，颜色也很漂亮。发酵特别快。

步骤 6

她们说不放气会爆炸，所以我每天都放放气，还买了双很长的筷子，每天翻一次，把上面的葡萄翻下面去继续发酵。

步骤 7

这两天一直想着要过滤了，没有时间。今天是9月26号，第一瓶酒已经发酵九天了，第二瓶发酵六天，时间有点短，因为过滤用的东西要消毒，很麻烦，所以今天就把两次做的酒都一起过滤了，发酵时间不一样，颜色是有点差距的，不过味道都很好。边上颜色最浅的那个是大泽山玫瑰香葡萄做的，虽然颜色不鲜艳，但是味道是最好的，有玫瑰香的味道。

步骤 8

留了一点晚上时间慢慢品味一下😄装进瓶子里的继续进行二次发酵。第一阶段很成功，但愿二次发酵过程也能顺顺利利！

步骤 9

这个酵母真不错，特别好用。

步骤 10

要用新鲜葡萄，蒂部连接很好的，无裂缝的。

步骤 11

酿葡萄酒成功与否跟挑拣的葡萄有很大关系，像上面这样，蒂部有裂缝的，有伤口的都不能用。容易滋生细菌

步骤 12

今天是10月17号，正好一个月了，颜色很漂亮，也很清澈。味道还算好吧，有点点辣，感觉还有点点苦，不甜，对于没喝过白酒和干红的人来说，不知道算不算好喝😄

菜谱创建时间：2019-09-26 23:35:16