橄榄油版汤种吐司

作者： 陌嘉ld

出于家里黄油用完了，又想造作，所以就有了这款吐司。 方子来自幸福de眼泪，很好用。略有更改。

用料

• 汤种
• 高筋面粉 20克
• 水 100克
• 主面团
• 高筋面粉 270克
• 牛奶 92克
• 耐高糖干酵母 4克
• 盐 4克
• 橄榄油 15克
• 葡萄干 适量
• 红枣干 适量

橄榄油版汤种吐司的做法步骤

步骤 1

将汤种材料混合均匀后，用小火加热，边加热变搅拌，直至变成面糊。

步骤 2

待汤种凉了之后与主面团材料（除酵母、盐、黄油外）混合，借助硅胶铲搅拌均匀，至无干粉，放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏室冷藏20h。（4℃即可）

步骤 3

冷藏完取出面团，加入干酵母，盐，借助厨师机揉至初步扩展阶段，继续加入橄榄油，揉至完全扩展阶段。（使用液体油时，需要多揉一会儿）

步骤 4

用手将其滚圆，盖上保鲜膜，进行一发，约一个小时。

步骤 5

面团发至两倍大时，手指沾少许面粉，戳面团略有回弹即可。取出排气，均匀分成三等份，滚圆，盖上保鲜膜，松弛25分钟（使用橄榄油时，制作面团整形时筋度较强，需要多松弛几分钟）

步骤 6

擀开，翻面，从上至下卷起，松弛15分钟。

步骤 7

再次擀开，翻面，底边用擀面杖整宽一点，放入提前泡好的葡萄干和红枣碎，从上至下卷起，放入模具中，进行二发（借助烤箱进行二法，在烤箱中放一盆热水即可）。发酵完后，在表面刷一层薄薄的蛋液。

步骤 8

烤箱预热180℃ 10分钟，放入中下层烤40分钟。（注意上色及时盖锡纸）

步骤 9

步骤 10

步骤 11

步骤 12

橄榄油版汤种吐司的小贴士

（1）汤种冷却过程中需要盖上保鲜膜，防止变干。 （2）红枣干和葡萄干可以提前泡软。水、牛奶、红 酒皆可。 （3）使用橄榄油时，制作面团整形时筋度较强，需要多松弛几分钟。

菜谱创建时间：2019-09-26 16:54:43