小高姐的手工披萨

作者： 齐咕隆咚呛

小高姐的迷妹又来交作业了。 方子的和面部分是按小高姐的方子来的，跟大家声明，这不是一个快手的方，需要隔夜发面。其实也不太明白原理，但结果是好的，成品也没有发过了的酒味儿。 总之，如果不赶时间，这个方子还是值得一试的～

用料

• 中筋面粉 400克
• 橄榄油或玉米油 20克
• 温水 250克左右
• 酵母 1.5克
• 盐 3克
• 紫皮洋葱 半个
• 西红柿（小的） 3个
• 番茄酱 适量
• 披萨草 适量
• 黑胡椒碎 适量
• 干罗勒 适量
• 青椒
• 香菇
• 鸡胸肉
• 猪肉

小高姐的手工披萨的做法步骤

步骤 1

面粉➕盐

步骤 2

加入玉米油

步骤 3

取一半温水（130克左右）把酵母化开，倒入面粉中，再根据面团的软硬程度倒入剩下的水。这个地方得注意一下水量，面团用手按下偏软，不太粘手就行，不能太软。我第一次做加了280克水，结果软的不成形，醒完以后还是很粘手，怎么揉都不光滑，后面又加了很多干面。

步骤 4

揉成团以后醒面20分钟。

步骤 5

醒好后揉成光滑的面团。

步骤 6

在盆中倒入一点点油，盖上保鲜膜就可以发酵啦。 小高姐的视频说隔夜室温发，但没写具体时间，我是放冰箱冷藏隔夜发了11个小时，第二天拿出来室温又发了4个半小时。

步骤 7

发好后的面团。应该在侧面拍一张，能看清楚涨了多少。接近满盆了。

步骤 8

面团先排气，在分成等分的三个小面团，拉出光面。这里大家参考小高姐的手法吧。之后放在面案上继续发两个小时。

步骤 9

接下来开始做披萨酱，也可以用现成的。原料很简单，洋葱、番茄（去皮），调料有番茄酱、盐、黑胡椒碎、干罗勒、披萨草。后两样有最好，加进去味道会很不一样。

步骤 10

锅中倒油，先炒洋葱碎，稍微变色就可以放番茄。如果等洋葱变的焦黄再放番茄，后面就很容易炒糊。番茄弄烂，加入番茄酱和调味料，加少量水稍微炖一会儿，等变得浓稠了就可以关火了。

步骤 11

我腌了三种口味的肉，都很好吃，大家可以参考。第一种，猪肉片+蒜蓉酱+李锦记的蜜汁烤肉酱+生抽。

步骤 12

第二种，鸡胸肉+黑胡椒碎+少许五香粉+生抽。

步骤 13

第三种，鸡胸肉+奥尔良腌料+辣椒面+孜然粉+生抽。

步骤 14

面团发好整型，还是参考小高姐的手法吧，要点是不能擀，否则会把气泡都赶出去。

步骤 15

接上面，披萨整型手法。

步骤 16

我这个方子的量刚好可以做3个八寸披萨。怕粘烤盘的话可以垫在油纸上，或撒一些玉米淀粉。依个人口味涂酱，放调味料。这个时候烤箱可以预热了，上下火200度。

步骤 17

再放一层马苏里拉奶酪。

步骤 18

放一层肉和蔬菜。青椒是必放的，还可以放香菇、青豆什么的，看大家喜欢，尽情发挥想象啦～

步骤 19

最上面再来一层奶酪。

步骤 20

上下火200度，20分钟，大功告成！超级香，超级的好吃，不比外面卖的差。

菜谱创建时间：2019-09-26 10:16:02