双色吐司(爱和自由)

作者： XQ_tan

方子来源于爱和自由老师微博

用料

• 主面团
• 高筋面粉 150克
• 细砂糖 80克
• 盐 5克
• 酸奶 100克
• 鸡蛋 50克
• 黄油 50克
• 中种
• 高筋面粉 350克
• 即发干酵母 5克
• 水 210克
• 调色用料
• a.抹茶粉 1小匙
• a.水 1小匙
• b.可可粉 2小匙
• b.水 1/2大匙
• 馅料
• 耐烤巧克力豆 适量
• 蜜红豆 适量
• 表面装饰
• 蛋液
• 黄油

双色吐司(爱和自由)的做法步骤

步骤 1

1. 将中种部分的酵母放在水中化开后，加入面包粉揉匀，放在温暖处发至约4倍大。 2. 将发好的中种切成小块，加入主面团中除黄油以外的原料揉至表面光滑，能拉出比较厚的膜。 3. 加入黄油揉至完全阶段后，分出2个200克的面团后，剩余面团滚圆松弛30分钟。 4. 将调色A料和匀后，与1份200克的面团放在一起揉匀。 5. 将调色B料和匀后，与另1份200克的面团放在一起揉匀。 6. 将4、5滚圆后各松弛30分钟。 7. 将松弛后的白面团平均分割成2份，与松弛后的有色面团分别滚圆，松弛15分钟。

步骤 2

8. 取1份松弛后的白面团和有色面团分别向内收成椭圆形，擀至同宽。 9. 白色面团表面向下并压薄其底边，有色面团放在其上，在抹茶面团上放蜜红豆，在可可面团上放耐烤巧克力豆。 10. 将面团自上而下卷起来，放在模具中，在温暖湿润处进行最后发酵。 11. 最后发酵至约8分满，表面刷蛋液后，用利刀在面团中间割口，并放适量黄油。 12. 送入预热190度的烤箱，下层，上下火，30分钟。 13. 出炉后立即在台面上磕模具并脱模，放在烤网上晾凉。

双色吐司(爱和自由)的小贴士

1.白面团和有色面团要擀至同宽，但要比模具长度窄，为发酵留出空间。 2.面团上放了蜜红豆和耐烤巧克力豆后，要把它们往面团里压一压，使其结合紧密。 3.这种造型的面团在烤时很容易从两侧爆开，中间割口、放黄油可以使割口爆得好看一些。

菜谱创建时间：2019-09-26 07:20:25