Q弹椰浆千层马蹄糕

作者： 初心铭

在小食店学到的一款甜品，喜欢它Q弹的口感，浓郁的椰奶炼奶香味，家人都喜欢的一款甜品。最经常做的糕点。

用料

• 白浆部分材料：
• 马蹄粉 105克
• 椰浆 400ml
• 纯牛奶 180克
• 炼奶 50克
• 黄浆部分材料：
• 马蹄粉 145克
• 红糖片 220克
• 清水 260+520克

Q弹椰浆千层马蹄糕的做法步骤

步骤 1

称好材料，准备工具，用具。

步骤 2

先做白浆，取一个特大碗，先后倒进纯牛奶180g、炼奶50g、椰奶400ml混合拌匀，马蹄粉105g，搅拌均匀。

步骤 3

过筛，备用。

步骤 4

做黄浆，取一个大碗，倒入马蹄粉145g。

步骤 5

倒入清水260克，搅拌均匀。

步骤 6

过筛，备用。

步骤 7

奶锅里倒入清水520克，放进红片糖，中火煮至糖溶，关火离灶。

步骤 8

手抽快速搅匀马蹄浆，速度倒约1/3马蹄粉浆到红糖水中，快递搅拌成熟浆，再将熟马蹄粉浆搅匀慢慢倒入生浆中搅拌均匀成生熟浆（做好的生熟浆以椰浆的浓稠度为适，这步非常关键，直接影响操作和成品品相）。

步骤 9

白浆黄浆准备好了，准备开蒸。

步骤 10

煮开大半锅水，隔水放人蒸盆，把蒸盆水珠擦干，黄浆拌匀，倒入一大勺黄浆武火蒸约二分钟，至凝结。

步骤 11

再倒入一层白浆，蒸约三分钟至凝结，以此类推，一般蒸九层（也可七层），底层面层蒸黄浆。最后一层粉浆大火蒸二分钟转中火约蒸五分钟，关火三分钟后起锅。

步骤 12

蒸好的千层糕，要彻底放凉。

步骤 13

将蒸盘倒转，稍为掰开一点糕体边缘整个千层糕即可脱模，按喜好切块。

步骤 14

夏天最好二十四小时内吃完，尽量不放或少放冷藏，容易淀粉化变硬影响口感。

Q弹椰浆千层马蹄糕的小贴士

1：每次舀粉浆要先将粉浆搅匀。 2：制作生熟浆时宁可稀些，不要过熟。 3：蒸糕时如果不确定熟没熟，可以端起糕盘侧着没流动即已凝结可倒下一层浆蒸。如发现凝结但糕面有水（生熟浆太稀或火小了），要倒去水再蒸下一层。 4：完美主义者：蒸糕前可以把每层用量先等份分好再蒸，注意第一层份量要稍为多一点，因为蒸盘多数不是完全的平底。

菜谱创建时间：2019-09-25 22:48:57