全中种北海道吐司

作者： 厨神如画V

面团用的娟妃的100%中种面团，真的好香好细腻，孩子很喜欢😘，而且冷藏面团多发会儿、少发会儿问题都不是很大，时间很好掌握。 如果想一口气做完，不想冷藏中种发酵的，请参考汉堡坯的前面1-7步骤， https://www.xiachufang.com/recipe/104128672/?group=share_title_a 然后接着本方子的第8步骤做就OK了。或者做一发吐司。 厨神如画队的小美客人，有问题请微信客户群里咨询

用料

• 材料A（中种面团）：
• 高筋面粉 250克（我用的凯瑟琳流泪吐司粉）
• 细砂糖 10克
• 酵母 1/2茶匙
• 鲜奶 80克
• 淡奶油 70克
• 蛋白 20克
• 无盐黄油 5克
• 材料B：
• 蛋白 15克
• 细砂糖 35克
• 盐 1/2茶匙
• 酵母 1/2茶匙
• 奶粉 15克
• 材料C：
• 无盐黄油 5克

全中种北海道吐司的做法步骤

步骤 1

将材料A（中种面团材料）全部放入小美主锅，根据面粉吸水性不同，适当调节液体的量（图片均为双倍的量）

步骤 2

30秒/速度3-6（速度3停留1-2秒再快速扭到速度6），再设定2分钟揉面模式。揉好的面有点儿干，呈颗粒状。

步骤 3

取出整形成圆球状，放入抹了油的大盆中，蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵，大概9-12个小时，根据自己冰箱温度和面团状态来调整时间（今天室温20多度，我的冰箱设置的5度，发酵了大概9个小时多点儿，天气冷建议增加发酵时间，甚至24小时）如果不想冷藏发酵的就室温发酵，不过建议大家试试冷藏发酵效果非常好，时间也更灵活。

步骤 4

发酵到2-2.5倍大，闻起来有点儿酒酿的味道。

步骤 5

取出中种面团，扯成小块，扔入小美主锅，加入材料B。

步骤 6

设定揉面模式4分钟，接着加入材料C，再设定揉面模式2分钟，出手套膜状态，如果不够就再加1-2分钟。

步骤 7

怎么检测手套膜：双手抹油，扯一小块面团压扁压光滑，再慢慢牵开，会形成一层薄薄的膜，这层膜相对比较不容易破，就算破了洞口也是比较光滑的状态。（这一步也可以不用检查，直接做后面的）

步骤 8

取出面团（可以拆刀头取），滚圆，分成均匀的三等分（可以秤一下），盖保鲜膜预防风干，静置10分钟。

步骤 9

揉面垫和擀面杖抹干粉，放上面团，压扁，从中间往上擀一下，再从中间往下擀一下，反复几次，擀成均匀的牛舌状

步骤 10

翻面，卷起，手法见👆上面视频

步骤 11

盖保鲜膜防止干燥

步骤 12

一卷完了，按先后顺序依次取出，收口朝上压扁，从中间往上面和下面擀开，再卷起

步骤 13

二卷的视频👆

步骤 14

放入吐司盒距离均匀

步骤 15

放到38度发酵箱，制造一定湿度，发酵到8分满。烤箱预热到180度

步骤 16

放入预热到180度的烤箱中层，40-45分钟（带盖烤200度30-35分钟），各家烤箱不一样，温度和时间根据自家情况调整，大概12分钟左右就上色漂亮了，这时请盖上锡纸防止上色过深。（我因为耽搁了时间，发酵到差不多快满盒了才烤，所以会长得特别高）。

步骤 17

出炉侧放在晾网上放凉

步骤 18

内部细腻松软而拉丝，满满的奶香味

步骤 19

漂亮吧

步骤 20

早餐怎么搭配都好吃😋 面包的保存：冷到手掌心温度，即可切片密封装起来，第二天吃的就放室温，其他的可以冷冻起来，要吃的时候拿出来回温复烤一下或者微波炉叮十几秒，一样很松软。一定不要放冷藏哦。

菜谱创建时间：2019-09-25 22:30:12