家常川味干烧大黄鱼

作者： 大元与小小元的小餐桌

用料

• 大黄鱼 1条
• 葱姜蒜 各25克
• 五花肉 100克
• 八角 2个
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 山西陈醋 1勺
• 白糖 50克
• 可乐 半瓶
• 葱花香菜 若干

家常川味干烧大黄鱼的做法步骤

步骤 1

葱姜蒜切丁，五花肉切小丁。干辣椒泡下切段

步骤 2

大黄鱼收拾干净，要把肚子里的黑膜洗净，去水份（防止嘣油）油锅下油六成热炸鱼，炸到半干捞出备用。我是中火炸了大约15分钟左右。

步骤 3

锅留底油，加五花肉炒香，加葱姜蒜，俩勺郫县豆瓣酱炒香，加俩勺糖（家用汤勺）一勺耗油三勺黄酒（黄酒味道比料酒好太多）加水150ml，胡椒粉十三香各一小勺，把炸好的鱼下锅，大火烧开，水没一半时再加一汤勺陈醋半罐可乐，俩小勺盐。继续大火烧。

步骤 4

烧鱼的时候切点葱花香菜备用

步骤 5

烧到汤浓稠，大约还剩三分之一的时候出锅，撒葱花香菜。齐活！

家常川味干烧大黄鱼的小贴士

1、炸鱼时尽量少翻，我就翻了一次。锅要滑一下更好，不沾。 2、黄酒的味道比料酒醇厚，我用的是20年陈酿，一勺味道就够用。 3、可乐的碳酸使鱼肉更酥软，可乐要后下使它的复合味道和焦糖留在鱼的表层，这样鱼肉更有层次。 4、胡椒粉和十三香下的时候拿水溶一下，这样味道不会坨。千万不要勾芡。 5、烧大鱼一定要大火烧，千万别小火炖，宁可多加点水，小火就炖散了。

菜谱创建时间：2019-09-25 12:48:25