黑米烫面蒸蛋糕

作者： 丫璇

蒸蛋糕相对戚风蛋糕来说，少油少糖，更健康一点儿，比戚风加多了粉量，也可以用来做蛋糕的底胚，承重力也是可以的，口感也是很细腻的……

用料

• 黑米磨粉 50克
• 低粉 60克
• 清水 90克
• 鸡蛋2个 120克左右
• 玉米油 15克
• 细砂糖 35-40克
• 柠檬汁 少许
• 装饰用果干（蔓越莓、葡萄干等） 适量

黑米烫面蒸蛋糕的做法步骤

步骤 1

黑米用料理机打粉，然后过筛备用

步骤 2

低筋面粉也一样过筛之后备用

步骤 3

把黑米粉和低筋面粉混合好

步骤 4

准备好其他材料和工具

步骤 5

把清水煮开到周围冒泡，大概80度左右，加入玉米油拌均匀，然后放入过筛混合好的黑米粉低筋粉，搅拌均匀，此时的面糊相对干燥一点儿，加入蛋黄就好了

步骤 6

加入分离好的2个蛋黄，拌匀

步骤 7

拌好的面糊，提起搅拌头滴落的状态和图片差不多就可以了，如果还是太干可以适当加一点水；

步骤 8

蛋清中加入白砂糖和

步骤 9

用ACA打蛋器开始打发蛋清

步骤 10

打发到提起打蛋头成直立的三角硬性发泡状态

步骤 11

取三分之一的蛋白霜放入蛋黄面糊中；

步骤 12

用刮刀翻拌均匀

步骤 13

再把翻拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中；

步骤 14

用刮刀继续翻拌均匀；

步骤 15

翻拌好的状态如图所示的细腻面糊状态

步骤 16

把面糊放一定的高度倒入模具中

步骤 17

在台面上震一下气泡；

步骤 18

表面洒上蔓越莓干，可以根据自己的喜好换成其他的；

步骤 19

蒙上保鲜膜，防止蒸的时候进水；

步骤 20

水开之后放上蒸锅；

步骤 21

用中小火蒸50分钟

步骤 22

蒸好之后，立即取出倒扣

步骤 23

放凉脱模

步骤 24

成品1

步骤 25

成品2

步骤 26

成品3

步骤 27

成品4

步骤 28

成品5

步骤 29

成品6

步骤 30

吃的时候掰开的状态

黑米烫面蒸蛋糕的小贴士

1，蒸的时候一定要用相对深一点的锅，水一次性加够，防止蒸的时间太长，水蒸干了； 2，火中小火就可以了，大火容易外边熟了里边还没熟； 3，出锅到时间了不要焖，直接拿出； 4，吃的时候如果凉了可以再蒸一下，和刚蒸好的一样柔软。

菜谱创建时间：2019-09-25 00:01:20