懒人省力气 | 黑全麦可可吐司 （天然酵母），附详细整形过程

作者： 西兰花组长

终于做了天然酵母（一次成功，超幸运）赶紧消耗做面包！我的酵母是全麦粉养的，所以这个吐司完全是100%全麦哦 全麦粉难发酵相信大家应该有体会，其实冷藏全麦粉面团隔夜发酵，麦麸充分吸收水分软化，就算是全麦面包也能QQ弹！ 只需提前一晚准备材料并混合均匀，接下来的事就交给冰箱吧，不需要耗费太多时间去揉出手套膜也能获得一份松软拉丝的吐司 方子中的糖/油含量其实不多，如果你追求更低卡可以不放黄油（会影响拉丝度）；我用的糖是三倍甜度的赤藓糖醇，大家可以适量提高糖量/减少可可粉量来中和纯可可粉的苦味

用料

• 黑全麦粉 210克
• 无糖酸奶（自制） 120克
• 天然酵母（全麦） 80克
• 赤藓糖醇 25克
• 纯可可粉 10克
• 干酵母 2克
• 盐 2克
• 鸡蛋 1个
• 黄油 15克

懒人省力气 | 黑全麦可可吐司 （天然酵母），附详细整形过程的做法步骤

步骤 1

天然酵母可以参考这个方子 https://www.xiachufang.com/recipe/101768087/?group=share_title_a

步骤 2

除黄油外所有材料混合均匀

步骤 3

将室温融化的黄油揉进面团里，不用追求揉出手套膜，有麦麸这事在太难了

步骤 4

将揉好的面团封上保鲜膜放入冰箱（保鲜区）冷藏发酵12小时-17小时

步骤 5

拿出冷藏的面团室温回温30分钟，无需排气！无需排气！无需排气！ 直接将面团称重分为三份，分割、滚圆放松10分钟

步骤 6

整形擀卷前，避免糟糕的粘手体验，案板/擀面垫、面团、手上撒一点小麦粉

步骤 7

整形规程： 1.松弛完成的面团揉成圆柱形（长度稍短于擀面杖擀面杖） 2.擀卷时中间开始上下/左右擀开（长度尽量不超过擀面杖长度） 3.对折面团上下/左右擀开（擀卷时保持力道均匀，薄厚/宽度均匀） 4. 压薄下边底部，自上而下卷起（圈数最好不要超过三圈），不要卷太紧

步骤 8

只要保证面团长度与擀面杖长度相当，就能卷到2-3圈

步骤 9

只需擀卷一次不需要松弛，将整形好的面团放入模具内

步骤 10

烤箱底部放置一碗开水，设置温度为38度（营造温暖湿润发酵环境）发酵至容器八分满

步骤 11

预热烤箱，温度180度烘焙30分钟-40分钟即可，避免上色过度中途盖上盖子

步骤 12

烘焙完成晾凉吐司，你就获得一份柔软Q弹的全麦吐司了，这个组织状态真的非常满意

步骤 13

视频认证弹力up

懒人省力气 | 黑全麦可可吐司 （天然酵母），附详细整形过程的小贴士

全麦粉烘焙的面包外表会比较硬的噢😯（热腾腾的时候吃脆脆的！） 如果你喜欢软呼呼的面包皮，可以将面包放入保鲜袋内，其表皮会被水蒸汽软化哦

菜谱创建时间：2019-09-24 20:10:22