日销150条的黄金吐司

作者： 老鱼一条

原方出自《吐司面包的烘焙技术》

用料

• 中种
• 高粉 300克
• 麦芽精 4克（可不加）
• 干酵母 3克
• 水 160克
• 主面团
• 种面 385克
• 高粉 250克
• 鲜酵（1/3干酵） 6克（2克）
• 盐 10克
• 糖 35克
• 脱脂奶粉 20克
• 黄油 35克
• 水 150克

日销150条的黄金吐司的做法步骤

步骤 1

中种部分所有材料混合揉成团。搅拌完成面温25度以下。放置室温26-28度之间，30分钟，移至2-5℃冷藏室冷藏10小时。 制作主面团时提前30分钟将种面拿到室温回温备用。

步骤 2

除黄油以外的粉类材料和液体材料混合后，再加入种面，混合成粗膜即扩展状态，再加入黄油揉至完全状态，此处需降温揉面为宜（放置冰袋，或者坐冰）揉好面温为26-27度为宜，一定要控制好面温，否则影响面团质量。

步骤 3

我的面温稍高，接下来26-28度室温进行一次发酵30分钟

步骤 4

一次发酵结束将面团均匀分成6份，滚圆。进行中间发酵30分钟。

步骤 5

中间发酵结束一次擀卷

步骤 6

一次擀卷后静置10分钟，进行二次擀卷入模。二次擀卷两圈半即可，太紧反而影响面团的组织。

步骤 7

最终发酵:32度湿度80% 60-90分，发酵时间不能过长，约8分满，盖上吐司盖，放入提前预热的烤箱，上下火230度 烘烤30-35分钟。

步骤 8

吐司模中间留有足够的空隙，以便上色均匀。

步骤 9

出炉震模。噹噹噹！手机无滤镜无修图原图。颜色和形状都很赞，懒得摆拍了，就这样全素颜见人也很赞！

步骤 10

口感是有点微咸的。低糖低油的吐司。

菜谱创建时间：2019-09-24 19:20:54