自制广东鲜凉粉草

作者： 杰杰妈2013

自己用的很顺手的一个方子，记录一下免得下次做的时候找不到。

用料

• 水（总量） 3000克
• 新鲜洗净后的凉粉草 500克
• 食用碱 5克
• 玉米淀粉 80克

自制广东鲜凉粉草的做法步骤

步骤 1

先在锅中倒入1750g水烧沸，陆续放入摘洗干净的鲜凉粉草（量多不建议一次性加入，容易变黄），放入5g食用碱继续保持中大火煮8分钟，期间不要盖盖子，要不时的搅拌以免草煮出胶质的时候水容易溢出锅。

步骤 2

将锅中煮好的草水用大点的滤网先大概过滤一遍，不需要特别的挤压滤汁。

步骤 3

这是第一遍过滤出来的滤汁，倒回锅中备用，是不是特别的鲜绿呀😄

步骤 4

然后将过滤后剩余的草渣倒入破壁机中，加入500g清水，开动机器搅打直到将草渣打成细腻的浓稠草水后，倒出进行第二次过滤，这次过滤最好是用过滤布，这样可以最大化的过滤出草水，也省时间。当然也可以用滤网，反正就是尽可能的把汁水挤出来。

步骤 5

将第二次过滤的草汁也倒回锅中，和第一次过滤的草汁混合，开中大火边煮边搅拌直到煮沸，立即调中小火加入事先调好的淀粉水（淀粉和水的比例是80g：750g）一边缓缓加入淀粉水，一边快速的搅拌锅中混合液，直到淀粉水加完，混合液再次被煮沸即可关火。

步骤 6

最后将煮好的混合液快速的倒入相应的容器中放凉，即可按个人喜好加入相应的配料食之。

步骤 7

我这是加了红糖水和红豆粒的成品图，大家也可以搭配椰浆西米露试试，会有不一样的味蕾体验。悄悄告诉你们，夏天放入冰箱冷藏一会儿再吃口感会更好哦！😋

自制广东鲜凉粉草的小贴士

人少建议减半操作，500g草做出来的成品真的很多。方子比例如下：洗净后的草：500g；入锅水1750g；食用碱5g；玉米淀粉：80g；淀粉用水750g；加入草渣用水500g；

菜谱创建时间：2019-09-24 16:30:16