秘制糖醋排骨

作者： Tonyzhang0506

用料

• 排骨 800克
• 姜 4片
• 八角 2个
• 醋(焖时) 4.5勺
• 冰糖 100克
• 生抽 2.5勺
• 料酒(焖时) 1.5勺
• 醋(起锅前) 2.5勺
• 白熟芝麻 适量
• 料酒(焯水时) 0.5勺
• 油 适量

秘制糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

秀一下我买的排骨 800g整块的,在京东买的，自己动手切成块(只要是肉类我习惯在京东买或者天猫买)

步骤 2

排骨焯水 排骨切成块后，锅里放入冷水(记得一定要是冷水，不要热水，热水的话肉质会有一个温度突变导致柴嫩不均)，冷水没过排骨，如我图中差不多的水就行了 放4片姜片，2颗八角(注意了，八角是亮点，可以提高排骨味道的层次，一定要放哈)，半勺料酒，开中火开始焯

步骤 3

到我图中这颜色就差不多了，不要焯太久，因为后面的焖的过程有足够的时间让排骨更熟。。。 把排骨盛起装碗，备用

步骤 4

开始炒糖色 这一步非常的重要 一是建议用冰糖，我用的100g冰糖 二是一定是不能开大火，糖熬成糖浆就差不多了 锅内倒入少许油.冰糖因为是颗粒状，一开始开小火时，颗粒融化的非常慢，会一直无法成为糖浆，这时候就稍微开大点火，介于中火和小火之间吧，看糖融化没什么颗粒感的时候，立马转小火，炒个30秒，准备下排骨

步骤 5

排骨上色 依然是小火，把之前焯过水的排骨倒进锅里，然后翻炒，此步的目的是让排骨均匀充分的裹上糖浆，大概炒3分钟

步骤 6

准备焖制 糖浆均匀裹上排骨后，倒入300ml热水，同时放入，1.5勺料酒，2.5勺生抽，4.5勺醋，开小火，盖上锅盖子，开始小火慢熬

步骤 7

焖制过程和收汁 先用小火焖制30分钟，这个菜是功夫菜，要有耐心，等到30分钟到了，打开盖子放一边，开大火准备收汁 这个时候人一定要守在旁边，当汁液如我图中这个水准时，加2.5勺醋，就要开始准备起锅了，千万不要等到你肉眼看到没什么汁液时再起锅，那样肯定晚了，容易糊，并且糖会变苦 重点强调一下，为什么要在这个时候加入2.5勺醋.原因是之前加的4.5勺醋，再焖制的高温过程中，很有可能分解了，这个时候不加醋，我可以保证，只有甜味，没有酸味。。 加了醋后，比我图中再少一丢丢汁液的时候果断起锅

步骤 8

均匀撒上白熟芝麻～ 颜色和糖浆的浓稠度。。完美。。。 锅里还留有糖浆，不要了。。不要倒在上面

秘制糖醋排骨的小贴士

1.排骨焯水时一定要冷水，让它慢慢的受热，不要一开始用热水 2.焯水时放入2颗八角是亮点 3.炒糖色一定要小火慢熬，不要急 4.收汁时记得改成大火，人一定要守在旁边，收汁起锅的时间点要抓好 5.起锅前，要放2.5勺醋再起锅，不然前面焖制时不论放多少醋都会不酸

菜谱创建时间：2019-09-24 15:30:53