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虎皮蛋糕 | 每一口都是惊喜
用料
虎皮蛋糕 | 每一口都是惊喜的做法步骤
按照食材表准备配料，虎皮蛋糕的蛋糕胚分为两种，①是常规的戚风蛋糕，②是外层的虎皮层，需要分开准备两份配料；
制作①戚风蛋糕层：取4枚鸡蛋与2个干净无水无油的容器，将蛋黄与蛋清分离，分别放置在两个容器内；
蛋黄内加入玉米油、白砂糖、牛奶，充分搅拌均匀，随后过筛筛入低筋面粉和玉米粉淀粉，用刮刀翻拌均匀；
取蛋清容器，用打蛋器打发，打发过程中分次加入40克白砂糖，打发至蛋白纹理清晰，挑起有弯钩且短时间内不消失为止；
打发好的蛋白与蛋黄液混合：先取1/3的蛋白至蛋黄液中，充分翻拌均匀，随后将混合好的蛋糕液倒入剩余的蛋白中，再次翻拌均匀；
取蛋糕模具或烤盘，铺上一层油纸，倒入搅拌均匀的蛋糕液，用刮刀刮平；
格兰仕D20蒸烤箱提前开启上下管180℃预热，预热完成后将准备好的蛋糕液放入蒸烤箱中层，烤制25分钟；
制作②虎皮层：4枚鸡蛋取蛋黄，加入白砂糖，用打蛋器打发至糊状，随后筛入玉米淀粉，用刮刀翻拌均匀；
搅拌均匀的蛋糕液倒入烤盘，放入预热好的D20蒸烤箱中层，设置上下管200℃烤制10分钟，全程观察，出现虎皮状即可，注意不要烤糊；
格兰仕D20蒸烤箱采用的是上下管加热，烤蛋糕上色更均匀；
将①戚风蛋糕层与②虎皮层充分晾凉，取戚风蛋糕层，刷上一层蓝莓酱，卷起；（注意：戚风蛋糕层直接在烘烤上色面刷上蓝莓酱，有内到外卷起即可）
然后取②虎皮层，倒扣在桌面上，掀去油纸，内面刷上一层蓝莓酱，将卷好的戚风蛋糕卷放入虎皮层上，卷起，即可；
虎皮蛋糕 | 每一口都是惊喜的小贴士
1、蛋糕卷采用上下管烘烤即可，无需热风，否者蛋糕胚过度失水，影响卷起的效果； 2、蓝莓酱也可以根据个人喜好换成奶油；
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