蛋黄酥（新手必做超详细方子）酥到掉渣渣

作者： 华丽满屋

用料

• 油皮：中筋面粉 200克
• 玉米油 70克
• 白砂糖 22克
• 水 83克
• 油酥：低筋面粉 140克
• 黄油 70克
• 豆沙 400克
• 咸蛋黄 16个
• 蛋黄液 适量
• 黑芝麻 适量

蛋黄酥（新手必做超详细方子）酥到掉渣渣的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，把烤盘铺上锡纸，蛋黄放入烤箱烘烤5-8分钟，温度175上下火中层，不要烤太久蛋黄会裂开。

步骤 2

首先来处理一下豆沙，就是和平时处理红豆泥是一样的，把他煮熟用榨汁机捣成泥，放一旁冷却待用，嫌麻烦也可以买现成的。

步骤 3

把油皮材料除了水全部倒入容器搅拌，加入水在搅拌，水分两次倒入。

步骤 4

揉成面团

步骤 5

面团有点粗糙，差不多这个样子可以了

步骤 6

付保鲜膜松弛30分钟

步骤 7

这个空余时间来处理油酥，把软化好的黄油加入面粉中，揉成面团，如果有点干用手的温度去揉几次就好了，一旁待用。

步骤 8

把豆沙分成16小份，25g的样子

步骤 9

烤好的蛋黄裹进去

步骤 10

裹好的样子，待用。

步骤 11

松弛好的油皮

步骤 12

把油皮油酥各分成16份，油皮差不多23g油酥13g，用厨房秤称。

步骤 13

把分好的油皮从外往里，让光滑的面朝外，用擀面杖擀成圆形，在把油酥裹在里面，收口朝上。

步骤 14

包的时候用保鲜膜盖起来，防止干裂

步骤 15

第一次擀，擀成长条，从下往上卷起，卷边朝上，同样保鲜膜盖起来，按摆放的先后顺序来擀。 注意擀的时候一定要轻轻的擀，容易漏酥

步骤 16

第二次擀，这次比第一次要短，要窄，从上往下卷起，卷边朝下。同样按摆放的先后顺序来擀。

步骤 17

两端向中间捏下，擀成圆形

步骤 18

裹好覆膜松弛30分钟。

步骤 19

准备好蛋液芝麻，烤箱预热，温度185中层上下火。

步骤 20

刷上蛋液，撒点芝麻点缀，进烤箱烘烤30分钟

步骤 21

烤好的蛋黄

步骤 22

烤好的成品，酥到掉渣，直流口水，自己做的太好吃了😋😋😋注意烫嘴哦！

步骤 23

欢迎美食爱好者进群一起交流学习指点～

菜谱创建时间：2019-09-24 10:15:39