酱拌豆筋

作者： 江姐的做菜笔记

这是我个人喜欢的一道保留菜，时不时拌一份。 我自己吃，喜欢浓郁的味道，豆筋泡好之后不用水烫，豆筋的豆香味儿更浓。

用料

• 泡豆筋 200克
• 紫皮大蒜一头 15克
• 干青花椒 20粒
• 干辣椒2根 1.5克
• 李锦记黄豆酱 20克
• 花生油 15克
• 小葱一根 3克
• 海天味极鲜 5克

酱拌豆筋的做法步骤

步骤 1

拿一个保鲜盒，把豆筋放进去，凉水淹没豆筋，放入冰箱一晚上。

步骤 2

拿出泡好的豆筋切条。 锅里烧开水，下豆筋烫不到5秒钟，马上倒出来。 豆筋不可煮太久，煮久了豆筋的豆味会失去，口感软烂，进水，没有嚼劲。

步骤 3

豆筋下锅，马上倒出。

步骤 4

倒进漏勺里。

步骤 5

准备调料。 紫皮大蒜一头15克切碎。 新一代朝天椒2根，青花椒20粒，小葱一根。

步骤 6

这次我放的次序不对，最好，把黄豆酱放最底层，再放大蒜，面上放干辣椒和花椒，这样烫油的时候，花椒和辣椒的香味才容易烫出来。 把剁碎的大蒜，花椒，辣椒，李锦记黄豆酱20克，放进一个小碗准备。

步骤 7

取一小锅，倒入花生油15克。

步骤 8

把花生油烧的冒青烟，把油倒进调料碗里，拌匀。

步骤 9

把烫香的调料放在豆筋上，放海天味极鲜5克，拌匀。 味极鲜很少，就起调和味道的作用，不用很多。

步骤 10

拌匀之后，撒一点小香葱。

步骤 11

味道很浓郁，黄豆酱和料汁都巴在每一根豆筋上。

酱拌豆筋的小贴士

这道菜，关键是豆筋的泡发，水要淹没豆筋，放冰箱冷发，好处是不容易发过，也不容易酸，有时忘记，多泡一天也不会坏掉。 豆筋不要泡太久，如果在室内，温度过高豆筋容易酸。 泡好的豆筋不要久煮，倒进锅里马上捞出来，煮久了豆筋的口感尽失。 黄豆酱不能太多，一般100克泡发豆筋放10克黄豆酱差不多，生抽放很少一点。 还有，烫油，材料的放置次序要注意。

菜谱创建时间：2019-09-24 10:06:40